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Un bouillon bien parfumé

24 Fév 2007

Depuis peu, je fais régulièrement mon bouillon de légumes. J’en ai comme ça toujours une bouteille au réfrigérateur plus un petit rab que je congèle, dans un sac ou des sachets à glaçons, suivant la quantité.

Après je peux m’en servir de plein de façons différentes :

  • pour allonger une soupe un peu épaisse,
  • pour faire cuire des pâtes ou du riz,
  • pour préparer vite fait un petit plat asiatique avec des nouilles, des légumes et des crevettes,
  • ou encore, sublime et chiquissime, pour faire un consommé (je vous en parlerai bientôt)…

Dans mes bouillons, je mets les légumes de « fond de frigo », ceux qu’on allait oublier, et j’y ajoute le vert des poireaux dont j’ai utilisé le blanc, le bout des oignons que j’ai émincés au couteau pour d’autres préparations… Et tout ce qui me passe par la tête pour l’aromatiser. Il n’est donc jamais le même.

Hier, par exemple, quelques éléments de ce que j’ai ajouté aux légumes. Je l’ai goûté ce matin. Bonheur ! Il est très très parfumé, et ça m’a donné plein d’idées pour son utilisation… J’aurai l’occasion de vous en reparler !

bouillon parfumé

Bouillon Parfumé aux épices douces

  • Le vert de 4 poireaux + 2 poireaux « en fin de vie », le tout en gros morceaux
  • 1 grosse carotte et 3 petites coupées en gros bouts
  • 3 champignons de Paris coupés en 4
  • 2 topinambours épluchés au couteau (la peau est trop épaisse pour utiliser un économe) et coupés en 4
  • Quelques feuilles de menthe et quelques feuilles de coriandre
  • 1 morceau de gingembre épluché et coupé (morceaux, lamelles) ou râpé. Hier, c’était « lamelles »
  • 1 échalote épluchée et coupée en 4
  • 2 gousses d’ail en chemise et juste écrasées avec le plat du coutelas (façon « je fais comme un chef »)
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 morceau de cannelle (j’ai mis un demi bâton, environ 10 cm. 8 ou 12 cm iront bien aussi !)
  • quelques grains de poivre cubèbe
  • du sel de Guérande
  • Couvrir avec 2 litres d’eau et laisser cuire doucement 1 heure. J’ai laissé reposer et mariner toute la nuit. J’ai filtré ce matin.

     
    12 commentaires

    Publié dans la rubrique A table

     

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    Vous en pensez quoi ?

     

     
    1. Requia

      24 février 2007 at 16:08

      Je ne pense jamais à faire du bouillon maison … Il va falloir que je m’éduque un peu à ce niveau là.
      Merci pour cette recette sympathique !

       
    2. Catherine

      24 février 2007 at 23:40

      Je découvre ton univers culinaire avec grand plaisir!
      Je pense que ce bouillon a du être dégusté rapidement…avec toutes ses saveurs!! A bientôt!

       
    3. Cathy

      25 février 2007 at 16:40

      comme Réquia je ne fais jamais mon bouillon, mais je vais y songer bientôt tant ta recette est alléchante !

       
    4. Adèle

      25 février 2007 at 18:46

      J’adore les saveurs de ton bouillon…J’adopte!

       
    5. Tit'

      26 février 2007 at 15:21

      Idéal pour les jours de grosse fièvre : un bouillon et au dodo !

       
    6. Tit'

      26 février 2007 at 15:21

      Idéal pour les jours de grosse fièvre : un bouillon et au dodo !

       
    7. Vali

      26 février 2007 at 22:21

      Génial, jamais une chose pareille ne me serait venue à l’idée !
      Mais on en fait quoi après ? Viiiite les réponses, j’ai plein de « vieux » légumes au frigo.
      Non je ne fais pas allusion à mon jules qui aurait froid 😉

       
    8. Bibi

      26 février 2007 at 22:47

      Mon bouillon vous attend sagement dans mon congélateur ! En fait, j’ai une idée très précise de ce que je veux en faire, mais il me manque un ingrédient que j’espère trouver demain…
      En attendant, Vali, tu peux faire ton bouillon et suivre les conseils de Tit’ : un bouillon et au dodo !
      Tu peux aussi le congeler. Ou faire un galop d’essai en y faisant cuire des pâtes, tu verras c’est très bon.

       
    9. Dorian

      27 février 2007 at 01:05

      J’ai déjà comme une odeur d’Asie qui commence à venir avec ton petit bouillon ! le bouillon maison y’a que ça de vrai… c’est long mais c’est boooon ! à suivre donc !

       
    10. Vali

      28 février 2007 at 15:05

      Bon ça y’est il est fait mon bouillon, j’en fais quoi maintenant?
      J’ai mis 4 carottes, des verts de poireaux, 1 branche de céleri, du cerfeuil, de la coriandre en feuille, un peu de mélange Zanzibar offert par une copine qui a un super site d’épices ;-)…., du gingembre en poudre, du clou de girofle et du carvi. en, gros les premiers flacons qui me sont tombés sous la main !

       
    11. Bibi

      1 mars 2007 at 21:07

      Ah, tu as mis du mélange Zanzibar ! 😉 Je l’aime beaucoup celui-là…

      Bien joué pour ton bouillon ! Tu l’as goûté ? Parce que Zanzibar + gingembre en poudre… il doit déchirer ton petit bouillon ! Alors, dans une bouteille et au fridge pour t’en servir vite. Par exemple, fais-toi un risotto avec, tu vas voir, c’est top !
      Si tu vas attendre ma version : fais comme moi et congèle-le ! Mais déguste-le plutôt et pis, ben … t’en referas un !

       
    12. mumu

      4 mars 2010 at 17:28

      C’est trés bon Zanzibar + gingembre mais moi je mets du gingembre frais