Non, ne rangez pas vos épices comme ça chez vous ...

Arrrggghhh ! Encore et toujours. Cette question-là, sur le marché, devant toutes nos épices, c’est sans doute celle qu’on entend le plus, et celle à laquelle nous devons répondre le plus souvent.

Elle arrive souvent après ça :
« Sur ma recette, ils en demandent une cuillère seulement… »
Ou encore :
« C’est marqué du… carvi, une pincée ».
Quand ce n’est pas :
« Il me faut juste 3 clous de girofle…« 

Et quand j’explique que même avec toute ma bonne volonté, non, je ne peux pas vendre à la cuillère ou à la pincée, inévitablement c’est cette question qui déboule dans la conversation : « Oui, mais ça se garde combien de temps ? Parce que je ne vais pas refaire ce plat tous les jours, moi…! »

A  ce moment-là, ce que j’ai vraiment envie de dire, ce que je dis d’ailleurs parfois, en envoyant le sourire qui va bien pour faire passer l’humour : « Mais vous savez, il ne s’agit pas de les garder, il faut les utiliser !!! »

C’est vrai quoi, qu’est-ce qui peut bien pousser les candidats à l’utilisation des épices à vouloir, avant toute chose, les stocker…

Sans doute parce que notre culture culinaire n’envisage bien souvent pas les épices au quotidien, dans notre cuisine de tous les jours.

Après, évidemment, j’ajoute : « Plus sérieusement, vous ne risquez pas grand chose.  Sauf bien sûr qu’elles perdent toute leur saveur ! C’est dommage, non ? Parce que vous savez, vous pouvez les utiliser partout, en tout cas dans beaucoup de choses et bien au-delà de la recette que vous tenez là… »

Profitons de la découverte d’un nom au détour d’une recette pour en imaginer d’autres usages. Lâchons-nous un peu…

Un exemple vite fait…
Je mets souvent une épice moulue dans ma sauce de salade, cela me permet de varier les saveurs. Le curry, le gingembre, le cumin s’y prêtent particulièrement bien. Essayez, cela donnera à vos crudités un petit goût en plus.

Ah si, un conseil en passant, on ne le répètera jamais assez : rangez-les dans un pot. Qu’il soit grand, petit, joli ou quelconque, ça c’est vous qui voyez. Le pot à confitures (sans la confiote bien sûr !), le petit pot pour bébé, tout est bon. Et, c’est essentiel, dans le placard ou dans le tiroir.  Oui, c’est vrai,  c’est joli les épices exposées dans la cuisine, mais par pitié (pour vos papilles et pour elles) : « À l’abri de l’air ET de la lumière ».

Et surtout… dans la casserole !

Allez, libérons les épices !