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Curcuma

02 Mar 2010

Le curcuma provient du rhizome d’une plante de la famille du gingembre. Plante tinctoriale, le curcuma est caractérisque par sa magnifique couleur jaune safrané. Elle est souvent appelée “safran bourbon” ou encore “safran bâtard” ou même “safran du pauvre”.
Pourtant sa saveur n’est pas celle du safran mais son arôme muscadé et poivré en font une épice de choix, même dans la cuisine traditionnelle : elle a été utilisée en Europe dès l’antiquité.
Vous pouvez en parfumer votre riz ou en incorporer au coeur d’une sauce : vous leur donnerez ainsi une douce saveur et une incomparable et très intense couleur dorée.

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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