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Cardamome

16 Mar 2010

Elletaria cardamomum

Donnez un goût d’ailleurs à vos desserts.

Plante de la famille du gingembre, on lui connaît deux variétés, l’une donnant la cardamome verte (et blanche lorsqu’elle est lavée) et l’autre la cardamome brune.

La cardamome possède une saveur très particulière, chaude, citronnée, avec une note d’eucalyptus et reste indissociable de la cuisine indienne : elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices et joue un rôle essentiel dans la saveur des plats, qu’ils soient salés ou sucrés.

La cardamome moulue sera très appréciable pour parfumer certaines pâtisseries ou entremets.

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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