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Clou de girofle

31 Juil 2010

Eugenia caryophyllata

Ce sont les boutons floraux de cette plante qui prennent la forme d’un clou en séchant et qui lui ont donné son nom. Originaire de l’ile des Molluques, longtemps occupée par les Hollandais qui se sont enrichis grâce au monopole de son commerce, cette plante est maintenant cultivée principalement à Zanzibar. D’une odeur épicée et chaude et d’une saveur légèrement piquante, très aromatique, le clou de girofle est utilisé dans presque toutes les cuisines du monde !
En Europe dans le pot-au-feu, piqué dans un oignon, dans les vins chauds, les marinades, les farces. En Asie, dans les mélanges d’épices, les poudres de curry. Il entre dans la composition du fameux cinq parfums asiatiques tout comme dans notre plus classique quatre-épices.
Grâce à ses vertus analgésiques, elle est utilisée en dentisterie. Les grands voyageurs le savent bien : en mettant un clou de girofle sur la dent malade, ils atténuent leur rage de dents…

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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