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Fenugrec

31 Juil 2010

fenugrecTrigonella foenum-graecum

Originaire du Moyen-Orient, le fenugrec s’est répandu dans tout le bassin méditerranéen et est allé pousser jusqu’en Inde. Son odeur est très prononcée, proche de celle du céleri. Il entre dans la composition de nombreux mélanges, que ce soit des curries ou le ras-el-hanout.
Les graines sont très dures. Il faut donc les griller (très brièvement sinon son amertume sera accentuée) ou les faire tremper dans de l’eau afin de pouvoir les moudre plus facilement.
On les utilise dans beaucoup de recettes indiennes et arméniennes.
Il est considéré comme tonique et reconstituant. À ce titre, il est parfois cuit dans l’eau comme un légume et consommé tel quel lorsque l’on veut reprendre du poids (ça arrive !), en convalescence ou encore après un accouchement.

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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