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Sumac

03 Août 2010

Rhus coriaria

Le sumac, un arbuste très populaire dans tout le bassin méditerranéen, nous offre une épice trop méconnue chez nous.
On utilise les graines de ses fruits rouges, au goût acidulé et citronné. Les graines sont séchées et, le plus souvent, moulues avant d’être ajoutées aux plats.
Cette épice extraordinaire relève le goût des aliments sans les altérer. Il peut même remplacer le sel dans certaines préparations…
Le sumac parfume les fruits de mer et le poisson, les salades, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût, aromatise les farces, le riz, les légumineuses et le pain en général.
Mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il compose une excellente sauce d’accompagnement. On peut l’ajouter dans une vinaigrette pour apporter une note plus acidulée ou encore dans le gaspacho.
Au moyen-orient, il participe au délicieux mélange nommé Zaatar (thym, sésame et sumac) que l’on tartine sur du pain frotté d’huile d’olive.

Cliquez ici pour découvrir une idée de recette avec du sumac…

 
2 commentaires

Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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  1. Clot

    3 septembre 2010 at 13:33

    Acheté hier matin sur votre étal à Suresnes, utilisé hier soir pour la recette trouvée ici : http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2007/03/05/4202159.html
    J’ai beaucoup apprécié son parfum !

     
  2. Bibi

    3 septembre 2010 at 13:44

    Merci pour le lien ! On peut faire plein de trucs avec le sumac… Son goût est vraiment délicieux !