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Fenouil

05 Août 2010

Foeniculum vulgare – Origine : Méditerranée
Le fenouil est un légume par son bulbe et un aromate par ses feuilles, ses tiges et ses graines. Sa dominante est anisée. On trouve des traces d’utilisation du fenouil dès  l’antiquité. Il a été recommandé au Moyen-Age par Sainte Hildegarde et avait une belle place dans les jardins de Versailles au XVIIème siècle.
De nos jours, il est très présent dans toute la cuisine méditerranéenne et pas que pour embaumer les poissons. La cuisine asiatique y fait aussi très largement appel.
Vous utiliserez les graines de fenouil pour parfumer un court-bouillon ou un poisson que l’on fera griller ou rôtir (principalement le bar et les rougets). Le fenouil trouve aussi sa place dans les pains et pâtisseries. Les graines peuvent être légèrement concassées au pilon et, pour les recettes indiennes, grillées à sec.
Elles sont réputées pour être calmantes en cas de colites ou de ballonnements et sont alors utilisées en infusions.
Les graines de fenouil sont également connues pour leurs vertus galactogènes et en font l’alliée des mamans qui allaitent…

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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