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Moutarde jaune

05 Août 2010

Brassica alba – Origine : Inde.
Mentionnée dans la Bible et utilisée par les grecs et les romains, la moutarde fut introduite en Espagne par les Arabes. La première corporation des vinaigriers-moutardiers vit le jour en 16ème siècle.
Ces graines sont quasiment inodores et ne révèlent leur saveur piquante que lorsqu’elles sont humidifiées et broyées ou concassées.
Outre leur utilisation pour fabriquer la moutarde telle qu’on la connaît chez nous, elles sont également très présentes pour parfumer les condiments tels que les cornichons.
Vous pouvez les incorporer à votre pâte à tarte maison après un léger concassage. Ou les ajouter, entières, à une marinade ou dans un mélange aromatique pour la cuisson d’un poulet au four…

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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