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Ciboulette

06 Août 2010

Allium Schoenoprasum

Son parfum d’oignon n’est pas très étonnant puisque la ciboulette appartient à la même famille, les Liliacées. On la connaît aussi parfois sous le nom de civette.

C’est la plus fine des plantes du genre allium (oignon, ail, échalote…) et ses longues tiges d’un vert vif sont très caractéristiques. Elle est assez fragile à conserver et la meilleure saison pour la déguster fraîche est le printemps. Lorsqu’elle est séchée, elle perd toute saveur ce qui n’est pas le cas lorsqu’elle est lyophilisée ce qui permet de l’utiliser pour la cuisson très facilement.

Elle est une des 4 composantes de ce qu’on appelle les « fines herbes » avec le persil, le cerfeuil et l’estragon.

Utilisations: dans les salades, dans les omelettes, dans les sauces froides au yaourt ou au fromage blanc, dans un bouillon asiatique où on fait pocher des raviolis chinois…

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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