Instagram Facebook Twitter
 

Cubèbe ou poivre à queue

07 Août 2010

Nom latin : Piper cubebaOrigine : Inde

Le cubèbe, ou « poivre à queue », est un vrai poivre qui fait partie de la famille scientifique des poivres, ce qui n’est pas toujours le cas d’épices que l’on appelle couramment poivre…
Ses graines (en fait des fruits ou plus exactement des baies) sont plus petites que celles du poivre noir. Aujourd’hui, il est essentiellement cultivé à Java et à Sumatra.
Les baies de cubèbe, récoltées avant maturation et d’une belle couleur verte, sont séchées au soleil : elles se rident et deviennent noires. On les reconnaît à leur petite queue.
Le cubèbe a un parfum très agréable et un arôme fin, frais, citronné et camphré : il est très “présent” au palais.
Sa personnalité le fera apprécier avec du canard, de l’agneau, des fruits de mer ou des fruits comme les abricots.
A noter : le cubèbe est un des constituants majeurs du ras-el-hanout, le mélange d’épices de référence de la cuisine nord africaine.
Enfin, pour les amateurs de sensations fortes, on lui prête des vertus aphrodisiaques…

 
Pas encore de commentaire

Publié dans la rubrique Boite à épices

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , ,

Vous en pensez quoi ?