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Moutarde brune

07 Août 2010

Brassica nigra – Origine : Inde.
Mentionnée dans la Bible et utilisée par les grecs et les romains, la moutarde fut introduite en Espagne par les Arabes. La première corporation des vinaigriers-moutardiers vit le jour en 16ème siècle.
En Inde et dans tous les pays préparant curries et masalas, ce sont les graines de moutarde brune qui sont utilisées, contrairement à l’Europe où ce sont essentiellement les jaunes.
C’est pourquoi les graines de moutarde brune entrent dans la composition de beaucoup de poudre de curry.
Elles sont très utilisées dans la cuisine indienne, que ce soit dans les dhals de lentilles, avec le riz… Il convient de les faire griller dans de la matière grasse, du ghee si on veut faire son plat « dans les règles de l’art ». On sait que l’on peut passer à l’étape suivante quand elles changent légèrement d’aspect. (Rappel : le ghee est du beurre clarifié).

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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