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Muscade

07 Août 2010

Myristica fragrans – Origine : Ile des Moluques.

La noix de muscade est le produit final obtenu après la récolte des fruits du muscadier, arbre qui peut atteindre une vingtaine de mètres !

Un fruit qui ressemble un peu à un abricot et qui s’ouvre en deux à maturité pour laisser place à son noyau : il s’agit d’une coque qui se présente sous forme d’une boule ovoïde, elle-même enveloppée par une fine résille fibreuse, le macis, d’une belle couleur rouge qui vire à l’orangé.
Râpée, on trouve souvent la noix de muscade dans la béchamel ou dans les épinards. S sa saveur saura aussi trouver sa place dans une purée de pommes de terre, dans un soufflé au fromage, dans une tarte… Et bien sûr dans un pain d’épices ou des biscuits.

La muscade était l’une des épices les plus recommandées au Moyen-Age par Hildegarde von Bingen, plus connue sous le nom de Sainte Hildegarde…

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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