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Paprika

07 Août 2010

Capsicum annuum – Origine : Hongrie.

On donne parfois au paprika le nom de poivre rouge. Mais rien à voir avec le poivre : c’est bien un piment, le plus souvent rouge, qui a été rapporté par des membres de l’expédition de Christophe Colomb et qui est traditionnellement cultivé en Hongrie.
Une fois récolté, il est séché puis réduit en poudre.
Les Hongrois l’utilisent beaucoup dans leurs goulaches, leurs ragoûts et leurs plats de poulet. Il est également très présent dans les cuisines espagnole et portugaise et dans de nombreuses recettes d’Afrique du Nord. Chez nous, on trouve essentiellement le paprika doux qui est pulvérisé à partir du seul fruit.

Un conseil, évitez de le faire saisir avec de la matière grasse car cela peut lui conférer une certaine amertume.

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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