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Poivre du Sichuan

07 Août 2010

Zanthoxyllum piperitum – Origine : Chine.

Le poivre de Sichuan, scientifiquement parlant, n’est pas un poivre. C’est une baie originaire de la province du Sichuan, en Chine. Il a aussi d’autres noms : fagara, sancho (au Japon), ou clavalier (en France).
Le poivre de Sichuan ne pique pas. Son intérêt réside dans sa saveur qui rehaussera vos préparations sans les rendre brûlantes.
C’est d’ailleurs cette caractéristique qui permet de l’utiliser en donnant quelques tours de moulin sur une salade de fruits, sur des fraises encore pour réhausser un sirop de fruits.
Dans les volailles, le riz, les plats auxquels on souhaite donner une note asiatique, il est souverain.

Voir aussi ce sujet sur le clavalier, un mot français pour désigner ce « poivre »…

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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