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Poivre long

08 Août 2010

Piper longum – Origine : Inde.

Il partage avec le Piper Negrum (en français de cuisine : le poivre noir) le droit quasi exclusif d’utiliser le nom de poivre. Le poivre long est une des première épices arrivées en Europe, bien avant nos poivres courants d’aujourd’hui. C’est, comme le poivre noir, le fruit d’une liane qui pousse en Inde, sur les contreforts de l’Himalaya. Aujourd’hui, il est aussi cultivé aussi en Indonésie. Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil. De forme oblongue, il est long de 2 à 3 cm de longueur et offre une couleur gris-brun foncé.
Très populaire au temps des Romains et des Grecs, nos cuisines européennes en ont perdu l’usage. Dommage, car très parfumé, d’une saveur chaude, légèrement sucrée, moins piquant que le poivre noir, il est très intéressant.
Ses arômes sont délicats, rappelant à la fois la vanille, la cannelle, le poivre et la muscade.
Il peut être moulu (le concasser avant de le mettre dans un bon moulin) mais avec parcimonie : d’une très grande richesse aromatique, aussi puissant que le poivre noir après cuisson. Attention toutefois, il supporte mal les fortes chaleurs prolongées, pouvant dégager une certaine amertume. Donc, préférez une introduction en fin de cuisson.
Au fait, il apporte un touche délicieuse aux fruits, en particulier les fraises, même dans les confitures. Et il accompagne avec bonheur le chèvre frais.

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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