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Poivre vert

08 Août 2010

Piper nigrum

Oui, vous avez bien lu, le poivre vert est appellé « piper nigrum ». Car le poivre vert est… du poivre noir ! En fait, c’est la même baie qui a été cueillie lorsqu’elle était encore verte. Elle a été ensuite déshydratée, en fait séchée à l’abri du soleil.
Le poivre vert s’utilise comme le poivre noir et, s’il est moins fort (bien que tout le monde ne soit pas d’accord sur la question), il dégage une saveur plus aromatique et fleurie. On l’utilise beaucoup dans la cuisine asiatique. Il parfume très agréablement les volailles comme le canard, les grillades, les sauces. Vous pouvez l’utiliser entier ou passé au moulin sur vos aliments.
Pour certaines recettes, il est recommandé de l’utiliser humide. Pour réhydrater vos graines de poivre vert sèches, c’est très facile. Il suffit de les faire tremper dans de l’eau à température ambiante environ deux heures avant utilisation.

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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