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Cinq parfums

15 Oct 2011

Le cinq parfums est un mélange d’pices originaire de Chine. On l’appelle parfois le cinq épices. Ce mélange est généralement composé de poivre du Sichuan (en français : clavalier), de badiane (anis étoilé), de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.

C’est un mélange assez puissant, bien parfumé ou le girofle le dispute à l’anisé. Malheureusement, les recettes contemporaines vendues dans la grande distribution voient ces épices nobles être remplacées par des produits moins chers : coriandre plutôt que Sichuan, anis vert plutôt que badiane, cumin en lieu et place des clous de girofle… C’est agréable, mais sans commune mesure avec le mélange d’origine.

Le mélange cinq parfums accompagne traditionnellement le canard ou les côtelettes de porc grillées.

 

 
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Publié dans la rubrique Boite à épices

 

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