Il fait froid. Quand le thermomètre descend en-dessous de zéro, j’ai toujours des envies de plats réconfortants, chauds, longuement mijotés et qui donnent l’impression qu’on va pouvoir affronter tous les éléments. Pot-au feu, daube, boeuf au carottes,  je ne pense plus qu’à ça…

Je consomme peu de viande rouge à la maison, peu de steacks, entrecôtes et autres faux-filets. Par goût et pour notre santé, je leur préfère les viandes blanches, plus maigres, et le poisson, sauf quand il s’agit de plats d’hiver…

Pour ceux-là, je choisis toujours de la macreuse. De tous les morceaux de boeuf à braiser, la macreuse est de loin mon préféré. Cette viande n’est absolument pas gélatineuse et devient extrêmement tendre et fondante après cuisson. Elle est de plus très économique, comme tous les morceaux dits « bas morceaux ». Cela me plait d’autant plus car apprendre ou réapprendre à cuisiner bon, sain et peu cher, c’est une attitude qui va bien avec des temps de crise. Je me dis parfois « on ne sait jamais, ça pourra toujours servir si la vie devient rude »…

La macreuse est donc toujours le morceau que je demande  à mon boucher quand vient l’heure des plats mijotés.

Cette recette est un mélange de boeuf aux carottes et de tajine. Elle a le goût d’un tajine grâce aux épices et le moelleux d’un boeuf carottes par son long temps de cuisson.

C’est un délice.

Macreuse aux épices et aux carottes

• 1 kg de macreuse coupée en gros morceaux
• 2 oignons
• 4 carottes
• 2 gousses d’ail
• du gingembre (environ 5 cm)
• des raisins secs (je prends des jumbo qui gonflent bien)
• 1 c.à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 2 clous de girofle
• quelques filaments de safran (pas indispensable mais recommandé !)
• 1 litre de bouillon (j’utilise du bouillon de légumes bio)
• thym (une ou deux branchettes de thym frais ou 1 cc à café de thym séché)
• sel et poivre
• huile d’olive

Emincer les oignons, éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Eplucher le gingembre et le râper. Eplucher les gousses d’ail et les passer dans un presse-ail ou les émincer très très finement.

Faire gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude pendant une demi-heure ou, plus simplement, pendant 3 minutes au micro-ondes avec un peu d’eau.

Préparer tous les autres ingrédients.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et la réserver sur une assiette. Vider le gras de la cocotte et essuyer celle-ci grossièrement.

Remettre un peu d’huile dans la cocotte et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis ajouter les carottes et les faire saisir en tournant pour que tout soit bien imbibé d’huile d’olive.

Ajouter la viande dans la cocotte. Verser ras el hanout, cumin, curcuma, ail, gingembre et bien remuer. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter les clous de girofle, la branche de thym ou le thym séché, les raisins, les filaments de safran que vous émiettez du bout des doigts et verser le bouillon. Compléter éventuellement avec de l’eau pour arriver à hauteur de tous les ingrédients, sans les recouvrir.
Faire cuire doucement pendant 3 ou 4 heures à feu très doux. La cuisson est terminée quand la viande se détache sous la fourchette. Personnellement, je cuis en général en deux fois : une première fois pendant 3 heures et le lendemain pendant 1 heure voire deux. Il est en effet préférable de faire cuire très longtemps à feu très doux que peu à feu vif. Le résultat n’en sera que meilleur et plus moelleux.

Servir en accompagnant de pommes de terre cuites à part, à la vapeur ou à l’eau.

Quelques astuces :

• Je prévois cette quantité pour 4 personnes. J’utilise le reste, en effilant un peu la viande, pour préparer un hachis parmentier. Pour changer des pommes de terre, on peut aussi faire une purée de patates douces parfumée à la muscade, ou encore à la carotte et au cumin pour rester dans les mêmes saveurs.

• Pour avoir toujours du gingembre à disposition, éplucher un rhizome entier, le râper et en garnir un bac à glaçons. Quand le tout est congelé, démouler les cubes de gingembre et les ranger dans un sac de congélation. Il vous suffira alors de prendre un cube ou deux pour vos préparations et vous ne perdrez rien.

Le Dragon est de retour tous les 12 ans. Pour avoir eu la chance d’y assister en l’an 2000 à Hong Kong, l’ampleur des festivités, des décorations et de la réjouissance des habitants montrait à quel point ce nouvel an-là était de la plus grande importance.

Le trou du dragon

Le Dragon est également porteur de sens pour le Feng Shui, et l’attention qu’on y apporte se traduit parfois de manière tout à fait surprenante.

Preuve en est cet immeuble de Hong Kong construit avec un immense vide au milieu afin de laisser la place au Dragon de circuler librement !

Peut-être apprécierait-t-il ces raviolis ? Car c’est bien de cela dont je vais, enfin, vous parler ici.

Du bouillon parfumé, comme par exemple celui-ci, des feuilles de raviolis, trouvées dans une épicerie asiatique, et une farce rapidement réalisée… C’est tout ce qu’il faut pour cette recette.

Raviolis chinois pochés dans un bouillon parfumé

Pour 1 paquet de 33 feuilles de raviolis wonton

• 20 à 30 minutes de préparation
• 20 minutes de cuisson
• 250 g. de porc haché
• 150 g. de petites crevettes décortiquées
• 1 pouce de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• Quelques champignons noirs séchés
• Sel
• Poivre de sichuan
• Huile d’olive
• 1 jus de citron
• Les tiges vertes de deux cives (ou de ciboules, ou d’oignons frais…)
• Coriandre fraîche

Faites tremper les champignons dans un peu d’eau chaude.

Si vous utilisez des petites crevettes congelées, passez-les très rapidement sous l’eau puis faites-les décongeler dans du jus de citron.

Epluchez le morceau de gingembre et râpez-le.

Emincez très finement les tiges vertes.

Egouttez les champignons et coupez-les en morceaux.

Mixez ensemble le porc et les crevettes et ajoutez le gingembre et les champignons.

Versez le tout dans un saladier et incorporez l’ail pressé, le sel, le poivre, le cinq parfums, les tiges vertes.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poële et faites cuire cette farce pendant une dizaine de minutes.

Retirez du feu et laissez un peu refroidir. Pendant ce temps, préparez-vous à faire un peu de travail manuel car vous allez façonner les raviolis.

Posez une feuille de pâte devant vous, humidifiez très légèrement les bords avec votre doigt (ou un pinceau, mais il n’y a rien de tel que la précision du doigt).

Déposez un petit peu de farce au centre, l’équivalent d’une cuillère à café.

Refermez votre ravioli. Le plus simple, c’est de rabattre les bords en pressant bien, afin d’obtenir un triangle. Là, froncez votre ravioli pour lui donner l’aspect d’un petit éventail, en appuyant bien autour de la bosse formée par la pâte. Le résultat vous plait ? Passez au suivant… Ce n’est pas terrible ? Recommencez, car on y arrive très vite !

Reste la cuisson.

Faites chauffer le bouillon. Quand il frémit, plongez vos raviolis pour les faire pocher, une dizaine de minutes. Si vous avez un doute sur la cuisson, goûtez-en un, c’est encore la meilleure solution. Pensez à en laisser pour vos convives…

Pour servir, vous les présenterez dans des bols individuels avec du bouillon, quelques raviolis, le tout parsemé de coriandre fraîche finement ciselée.

Quelques astuces :

• Quand vous n’avez pas de bouillon déjà prêt et que vous avez peu de temps, utilisez une base de bouillon de légumes déshydraté à laquelle vous ajouterez de la citronnelle émincée (ou des copeaux de citronnelle sèche), un peu de gingembre frais, une étoile de badiane…
• Le congélateur peut vous rendre de grands services car vous pouvez y conserver de nombreux ingrédients qu’on ne trouve pas toujours facilement : les feuilles de raviolis, les tiges vertes de cive…
• Pareil pour le porc : quand vous préparez un filet mignon, coupez les extrémités et congelez-les. Votre filet aura une apparence bien nette et vous aurez au congélateur du porc prêt pour vos petites farces improvisées.

Chez le maraîcher hier, il y avait encore des poivrons, de beaux cornes de boeuf comme je les aime. Et dans mon petit coin de potager dans le jardin, il y a encore des tomates ! Rouges. Les pieds ont un emplacement très privilégié : mur blanc qui réfléchit la lumière, pas de vent. Et j’ai affronté cette année trop humide en été qui les a fait pourrir chez de nombreux jardiniers par un traitement radical : pulvérisation d’un mélange de bouillie bordelaise, souffre et purin d’orties.

Donc tous les ingrédients sont réunis pour cette recette qui nous transporte instantanément en Grèce, à Thassos.

Le bouyourdi de la maman de Panos

Pour deux personnes

• 10 minutes de préparation
• 10 minutes de cuisson
• 2 poivrons corne de boeuf (ou 1 gros normal)
• 2 tomates
• 1 plaque de feta
• du cheddar râpé (ou edam ou un sachet de râpé 3 fromages)
• de l’huile d’olive
• de l’origan (sec ça fonctionne très bien si vous n’en avez pas de frais)
• du sel et du poivre (je ne vous fais pas l’injure de préciser « du moulin » !)

 

Coupez les poivrons et tomates en tranches très fines,. Si les tomates sont grosses, recoupez chaque tranche en deux. Emiettez la feta. Préparez vos petits plats individuels. Je trouve ça plus joli qu’un seul plat pour deux mais on fait en fonction de son placard ! Huilez-les fonds de plat très légèrement.
Maintenant, c’est là que tout se passe. Répartissez les ingrédients en couches successives, bien répartis, chacun son tour, dans cet ordre : tomates et poivrons, feta, sel et poivre, origan, jusqu’à épuisement. Ce qui veut dire, qu’on peut recommencer, en plusieurs couches. Pour finir, recouvrez le tout avec le fromage râpé.
Arrosez d’huile d’olive (de la bonne naturelle, bien fraîche, voire bio…) et parsemez encore d’un peu d’origan. Puis 10 minutes… au micro-ondes !
Sur les conseils de Panos et de sa maman, nous avons utilisé ce mode de cuisson après plusieurs tentatives au four traditionnel. C’est comme ça que c’est le meilleur. Et beaucoup plus simple!

Et pour compléter le tableau, un verre d’ouzo, nature avec un ou deux petits glaçons : voyage assuré !

Ses ingrédients trouvent leur place dans les placards, sans grand risque de dépassement de la date de péremption.

Un seul est moins connu, le tahin. Là encore, on lui trouve des orthographes différentes : tahini, tahina, téhina, tahiné… Le résultat est le même, il s’agit d’une purée de sésame. Il est vendu en pot de verre, se conserve dans le placard et on le trouve dans tous les magasins bio, Biocoop, Naturalia etc. Je n’en ai par contre jamais vu encore dans les rayons bio des supermarchés.

Le houmous fait tellement partie de mes classiques qu’il me semblait que sa recette, voire même son existence, étaient connues de tous. Et puis hier soir, des goûteurs se léchant les babines m’ont demandé comment je faisais. Alors la voilà !

Houmous

• 10 minutes de préparation

 

• 1 grosse boîte de pois chiches
• 1 ou 2 gousses d’ail
• le jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe de tahin
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• 1 filet d’huile de sésame ou d’huile d’olive
• Un peu de sumac ou de paprika

 

Egoutter les pois chiches et les rincer abondamment. Les mettre dans le bol du robot et donner quelques impulsions en ajoutant un peu d’eau tiède.

Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel et mixer en incorporant de nouveau un peu d’eau jusqu’à obtenir un texture homogène et crémeuse.

Goûter et ajuster éventuellement l’assaisonnement en rajoutant s’il le faut citron, cumin ou sel.

Disposer dans un plat et, au moment de servir, verser le filet d’huile de sésame ou d’olive et parsemer d’un peu de sumac si vous en avez. A défaut un peu de paprika donnera une touche de couleur.

L’idéal est de pouvoir le servir avec des morceaux de pain libanais. Comme vous n’en trouverez pas nécessairement près de chez vous, essayez avec des petites chips de maïs.

Dans la « vraie » recette, on incorpore de l’huile d’olive à la place de l’eau tiède pour obtenir la texture souhaitée. Pour des raisons de légèreté, j’ai essayé une fois de supprimer l’huile et c’était vraiment tout aussi bon et beaucoup moins lourd. Un des avantages est qu’on peut en manger deux fois plus et ça, ça me plait bien…

Et c’est là que nous avons rencontré notre meilleur tajine agneau/légumes ! Le plus simple mais aussi le plus savoureux…

Pour repenser à ces moments si délicieux, j’ai tenté de me rapprocher au plus près de cette recette et je suis assez contente du résultat car on s’est bien régalés !

Tajine d’Alibibi comme à Imilchil

Pour deux personnes
20 à 30 minutes de préparation
1 h 30 de cuisson
• 2 beaux morceaux d’agneau environ 400 g (là j’avais pris deux tranches de gigot)
• 2 carottes
• 2 courgettes (quand on est hors saison, on remplace par de la courge, du potiron ou encore davantage de carottes !)
• 2 pommes de terre
• 1 tomate (bon, je me raisonne, une tomate hors saison pour la cuire, ce n’est pas trop grave…)
• 1 oignon émincé finement, 1 oignon coupé en rondelles et 1 gousse d’ail coupée en très fines tranches ou passée au presse-ailun peu de persil haché, de la coriandre aussi si vous en avez et si vous aimez ça
• les épices : 1 cuillère à café de gingembre, de coriandre, de ras el hanout, quelques filaments de safran, du sel, du poivre
• 2 ou 3 cuillères à soupe (question de goût et d’habitudes)

En préambule, si vous avez un plat à tajine qui va au four, utilisez-le, sinon, servez-vous d’une petite cocotte ou d’un plat pour 2 que vous couvrirez de papier alu.

Préparez tous vos légumes : les éplucher et les couper. Carottes et courgettes en deux dans la longueur, pommes de terre en deux ou quatre si elles sont grosses. Pelez la tomate, coupez-la en deux ou en quatre et enlevez les pépins.

Versez de l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer doucement. Saler et poivrer votre viande. Ensuite, faites-la dorer avec l’oignon émincé, l’ail et toutes les épices (sauf le safran).

Graissez légèrement le plat qui va vous servir pour la cuisson pour éviter que ça attache. Puis posez les morceaux de viande
dans le fond du plat et parsemez-le des filaments de safran. Disposez les légumes tout autour en pyramide et répartissez le reste du contenu de la poêle.

Disposez les rondelles d’oignon sur les légumes, la tomate et les herbes fraîches sur le dessus. Salez et poivrez le tout. Enfin, versez un verre d’eau chaude très doucement dans le fond, entre deux légumes (c’est technique, non ?).

Fermez le tajine avec son couvercle ou la cocotte, et mettez au four (160 °). Laissez cuire une heure et demi en vérifiant deux ou trois que tout reste bien humide, sinon remettez un peu d’eau. Au bout de ce temps, tout doit être bien tendre et moelleux. Poursuivez éventuellement un peu la cuisson si nécessaire.

Pour rêver un peu en dégustant ce plat, nous nous sommes rappelés de la légende. A côté d’Imilchil, il y a deux lacs : Tislit, où se trouvait notre auberge, et Isli, un véritable joyau (celui de la photo). On raconte qu’il s’agissait de deux jeunes amoureux, vivant un amour impossible et ne pouvant se marier car appartenant à deux clans rivaux. Ils se laissèrent alors tous deux mourir de faim et de chagrin. Aux deux endroits où ils rendirent l’âme, deux lacs se formèrent de leurs larmes. On leur donna le nom d’Isli et de Tislit, le mari et la mariée en Tamazight. Depuis, tous les ans en septembre se tient là le « festival des fiançailles », appelé « Agdud ».

Tilsit

Isli

Velouté de butternut au macis et au carvi

• 15 minutes de préparation
• 15 minutes de cuisson
• 1 courge butternut d’environ 1 kg
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de carvi
• 1 cuillère à café de macis moulu ou un petit morceau de macis entier
• sel

J’émince grossièrement l’oignon : pas la peine de le faire « finement », tout sera mixé ensuite. Pour peler la courge, comme sa peau est plus fine que celle d’un potiron, je le fais avec un couteau économe (un épluche légumes quoi !). La méthode la plus facile : je la coupe en deux, j’enlève les graines, puis je recoupe chaque moitié en deux et je n’ai plus qu’à retirer la peau. Puis, je recoupe en petits morceaux. Dans une cocotte, je porte 1 litre d’eau à ébullition et j’y verse les morceaux de courge, l’oignon, les épices et le sel. Je couvre et je laisse cuire une quinzaine de minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans un morceau de courge qui ne doit plus être ferme. Si vous avez utilisé le macis entier, enlevez-le. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un beau velouté. Goûtez (!) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Comme la texture de la courge butternut, une fois cuite et mixée, est extrêmement veloutée, je n’ai pas ajouté de lait, encore moins de crème fraîche. Et là, d’un coup, ce potage m’a semblé beaucoup trop diététiquement correct ! J’ai ouvert le frigo, j’ai attrapé un morceau de bleu d’auvergne et j’en ai émietté sur le dessus. Ah… tout de suite, c’était mieux !

Deux litres de moules sont arrivés presque par inadvertance dans ma cuisine un dimanche et vu la fragilité de ces petites bêtes, il fallait que je les prépare le jour même.
Par ailleurs, le matin au marché, j’avais discuté avec une charmante cliente (spéciale dédicace à Tonie…) qui m’avait lancée sur le sujet du vadouvan, ce mélange d’épices indien. Nous avions évoqué ensemble l’accord parfait de ce mélange d’épices notamment avec les pommes de terre.
Le vadouvan ? La première fois que j’en ai entendu parler, c’était par Gilles Fumey. Ce formidable passionné est enseignant-chercheur en géographie culturelle de l’alimentation à l’université de Paris IV-Sorbonne ainsi qu’au CNRS. C’est aussi le président des Cafés Géographiques. C’est à la Sorbonne, à l’occasion d’un cursus qu’il animait autour des épices et que j’avais suivi, qu’il nous avait parlé du vadouvan. J’avais bien sûr immédiatement voulu tester !
Alors pourquoi ne pas essayer aujourd’hui quelque chose qui réunisse les deux protagonistes de notre discussion du marché, moules et vadouvan ?

Me voilà donc partie en quête d’une idée de préparation pour mes 2 litres de moules. En farfouillant dans les profondeurs du net, j’ai déniché sur le site cadour une base de recette que j’ai trouvée intéressante . Il ne me restait plus qu’à la retravailler à ma sauce.
Le résultat ? Succulent, avec un goût plus recherché et plus riche que celui des classiques moules au curry.

Moules au lait de coco et vadouvan

Pour 2 personnes

• 10 minutes de préparation
• 15 minutes de cuisson
• 2 litres de moules (ou 1,5 kg)
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette
• 10 cl de cidre
• 1 cuillère à soupe bien remplie de vadouvan
• 20 cl de lait de coco
• Un peu de matière grasse (moitié beurre, moitié huile) au total une bonne cuillère à soupe
• Quelques tours de moulin de poivre (un mélange noir, blanc, vert en l’occurrence)

Gratter et nettoyer les moules. Éplucher et couper les échalotes en petits morceaux (tranches fines recoupées en deux ou en quatre suivant la taille de l’échalote !). Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et l’huile et faire dorer doucement l’oignon en y ajoutant la feuille de laurier. Toujours à feu doux, ajouter 1 cuillère à soupe de cidre (le reste sera utilisé plus tard). Remuer quelques secondes et incorporer le vadouvan. Laisser le tout s’imprégner pendant quelques minutes.

Puis, à feu vif, verser les moules et les remuer. Ajouter le reste du cidre et couvrIr. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. C’est très rapide, une petite dizaine de minutes en général.
Ajouter alors le lait de coco, mélanger le tout et laisser sur le feu 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer le lait de coco.

Manger bien chaud.

En Belgique et en France, les moules se dégustent le plus souvent avec des frites, bien sûr. Ici, il sera plus intéressant de proposer du riz qui sera délicieux avec le reste de sauce.

Ce soir-là, nous avons mangé ce merveilleux plat de moules sans rien d’autre et avons fini notre assiette à la cuillère pour ne pas perdre une goutte de cette sauce si parfumée…

En fouillant dans mes archives, j’ai retrouvé cette photo que j’avais totalement oubliée. Je m’étais concoctée ce petit plat un midi où j’étais sans doute pressée. Franchement, côté rapidité, cette petite recette bat des records. Et ça ne l’empêche pas d’être délicieuse, ce qui ne gâche rien !

L’idée ici, c’était d’utiliser le sumac (en savoir plus…), de jouer avec sa saveur acidulée, citronnée, tout simplement, sans aller chercher vers son lieu habituel d’utilisation. En effet, on trouve le sumac dans tout le bassin méditerranéen où il est consommé assez habituellement, en particulier dans les cuisines syriennes et libanaises. Et jusqu’en Iran…

Le jour où j’ai découvert cette saveur, j’ai tout de suite pensé me servir de ce goût acidulé pour agrémenter les produits qui aiment le citron. Mais attention, pas le quatre-quarts par exemple car le sumac est également légèrement salé en bouche. C’est d’ailleurs une autre qualité de cette épice qui peut aider ceux qui sont au régime sans sel. On n’y pense pas assez… ou on ne le sait tout simplement pas.

Pour une fois, je ne vous mets même pas la recette en détail tellement c’est simple : la photo parle d’elle-même !

Poisson au sumac en papillote

Dans une feuille de papier cuisson, j’ai installé un « lit » de champignons de Paris finement coupés.
J’ai posé le filet de poisson directement dessus.
Enfin, l’assaisonnement : un peu de sumac, du sel (pas trop voire pas du tout quand on ne peut en mettre dans sa cuisine), et du citron vert en tranches fines. Là, j’avais également ajouté un peu de gingembre frais râpé. Pas indispensable, mais tellement bon…
C’est fini !
Il suffit de refermer la feuille de papier cuisson en papillote et de mettre le tout au four, à 200°, environ 15 minutes.
Pour ceux qui ne sont pas opposés au micro-ondes, on peut aussi remplacer la feuille de papier cuisson par un plat en verre couvert ou une papillote en silicone : le temps de cuisson sera alors de 5 ou 6 minutes à pleine puissance.

Si ce plat est simple, il est aussi délicieux et diététique, que demander de plus ?

On décide alors brutalement de stopper l’huile d’olive. Bien sûr, c’est un leurre et on sait bien qu’il ne s’agit là que d’une décision égale à celles que l’on prend un lendemain de soirée un peu arrosée, quand on clame que « plus jamais je ne bois un mojito ! ».

N’empêche, avec les crudités, ce grand classique des sauces légères est un délicieux petit arrangement avec soi-même…

Je ne vous donne pas la recette détaillée, juste les ingrédients que j’utilise pour la revisiter… à ma sauce !
A vous de goûter, essayer, combiner, jusqu’à obtenir la saveur qui vous plait.

Alors, pour la base, on prend un yaourt (ou deux pour en avoir davantage d’avance). On pourrait prendre celui dit « à la grecque » mais je préfère le velouté. C’est celui qui donne la meilleure onctuosité et surtout on en trouve du 0 %, pour plus de cohérence avec le projet.
Un peu de moutarde, du jus de citron, du sel, du poivre (ou mon mélange Zanzibar), du piment d’Espelette, des herbes. Pour les herbes, en hiver, je mets des herbes sèches : persil, estragon, ciboulette, cerfeuil, qui se réhydratent dans le mélange et sont pratiques à utiliser. Au printemps et en été, ce sont les herbes fraîches, celles qui viennent de mon petit coin de potager. Tiens, ça aussi je vais vous en parler bientôt.
Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, cette sauce se conserve parfaitement dans votre frigo pendant plusieurs jours et vous l’avez à disposition, toute prête.

Bien sûr, pour les tomates-mozza, j’oublie mes grandes décisions et à moi l’huile d’olive… Mais ça, c’est une autre histoire !

Non, non, il s’agit bien du taboulé selon la recette libanaise. Quand on a goûté au vrai, on sait qu’on ne voudra plus jamais autre chose.

Mais comme je ne suis pas libanaise et que je ne suis pas une puriste, je m’autorise des  variantes. La première est que, quand je prépare une grande quantité de taboulé, je passe les herbes au robot, ça va plus vite. Non, ne criez pas et ne me dites pas « Il ne faut pas, surtout pas… ! » J’ai remarqué qu’en procédant par quelques brèves impulsions et non en continu, les herbes ne sont pas réduites en purée. Je préfère néanmoins les couper avec un couteau ou des ciseaux, mais parfois on n’a pas assez de temps pour le faire. La deuxième variante est que je remplace souvent le boulghour par de la semoule. Parce que j’aime ça ! A vous de voir selon votre goût.

Taboulé

Pour combien de personnes ? Pour un saladier !

Temps de préparation : selon l’humeur du jour

• 2 bouquets de persil
• 1 bouquet de menthe (ou de coriandre si vous préférez)
• 1 verre de boulghour (pour moi de semoule, grain moyen !)
• Le jus de 2 citrons
• 5 oignons blancs (ceux avec les tiges)
• 4 belles tomates mûres (elles vont rendre davantage de jus et contribuer à l’humidification)
• du sel, 4 ou 5 pincées
• de l’huile d’olive (5 ou 6 cuillères à soupe)

Préparer le boulghour (ou la semoule) : dans un saladier, verser l’eau bouillante sur la céréale, jusqu’à affleurer la surface. Laisser gonfler 5 minutes puis égrener à la fourchette (mélanger en détachant les graines). Si ça vous semble encore un peu ferme, ce n’est pas grave : la graine finira de gonfler au contact du citron et des tomates.
Rincer les herbes et les couper finement (ou les hacher grossièrement).
Emincer les oignons blancs.
Couper les tomates en très petits dés.
Dans un grand saladier, verser la semoule (cela correspond à une dizaine de cuillères à soupe), puis les oignons, les tomates et les herbes.
Ajouter le sel, le jus des citrons, l’huile d’olive. Bien mélanger le tout.
Goûter et ajuster en rajoutant si nécessaire un peu d’huile, de citron ou de sel.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais.

Combien de temps au frais ? Ah voilà encore une question qui divise ! Les puristes recommandent 1 h 30 au frais. D’autres, une demi-journée. Certains préconisent de manger tout de suite. Il est également dit qu’on ne doit pas laisser trop longtemps reposer au risque de « cuire » les feuilles. C’est vrai et j’ai l’impression que tout le monde a raison. C’est en effet certainement lié aux habitudes, quelles soient familiales ou régionales, comme le couscous dont chaque famille prétend que le sien, c’est le vrai. Ou comme ces querelles de clocher pour savoir qui détient la véritable recette du gratin dauphinois…

Pour ma part, je me fie à mes essais, à mes goûts, à mes ratés aussi. Ainsi, je trouve que hachées trop longtemps, les herbes deviennent de la bouillie et ce n’est pas bon. Mais, une demi-journée de repos, c’est très bien. Et pourtant, parfois il me restait un peu de taboulé. Je l’ai fini le lendemain et c’était tout aussi délicieux !