Bien qu’originaire du bassin méditerranéen, l’aneth est de nos jours très utilisé dans les pays scandinaves : le dill (nom scandinave de l’aneth) accompagne de façon incontournable le délicieux saumon gravlax.
Vous pouvez vous en servir pour parfumer délicatement un pavé de saumon en papillote, seules ou mélangées avec des graines d’aneth et de fenouil.
Les feuilles [...]
Cette très belle épice est originaire de la Chine où les cuisiniers l’utilisent souvent. La badiane fait partie du fameux mélange «5 parfums» très apprécié des chinois et des vietnamiens. Les graines aromatisent également les currys, les compotes de fruits et les pâtisseries indiennes.
Un seul éclat de badiane parfume nages de crustacés et court-bouillons pour [...]
Les graines de carvi sont utilisées comme épice et plante médicinale depuis l’antiquité. Souvent confondu avec le cumin, sa saveur est toutefois très différente : chaude, douce, légèrement poivrée, proche de celle du fenouil et de l’anis.
De nos jours, elle est toujours très présente dans la cuisine des pays d’Europe de l’Est, d’Allemagne et d’Autriche [...]
Originaire du bassin méditerranéen, le cumin est une des rares épices qui a fait le chemin inverse des autres et est partie vers l’est pour conquérir l’Asie.
Cette petite graine très aromatique a un goût très prononcé, légèrement anisé. Sa saveur un peu âcre ne laisse jamais indifférent : on aime vraiment le cumin… ou on [...]
Le curcuma provient du rhizome d’une plante de la famille du gingembre. Plante tinctoriale, le curcuma est caractérisque par sa magnifique couleur jaune safrané. Elle est souvent appelée “safran bourbon” ou encore “safran bâtard” ou même “safran du pauvre”.
Pourtant sa saveur n’est pas celle du safran mais son arôme muscadé et poivré en font une [...]
