L’ail, une des plus anciennes plantes aromatiques et médicinales, est lié à de nombreuses cultures et religions. Bien sûr, il est un des grands classiques de la cuisine méditerranéenne mais on le retrouve aussi dans la cuisine asiatique où il est souvent associé au gingembre et à l’oignon.
L’ail semoule est utilisé pour son côté pratique : lorsqu’on est pressé, lorsqu’on découvre que la dernière gousse d’ail de sa réserve est inutilisable ou quand on n’apprécie guère l’odeur de l’ail sur les doigts…
L’ail semoule peut être utilisé de très nombreuses façons : dans des légumes sautés, dans un tzatziki (mélange de concombre et de yaourt), dans un gaspacho express, dans une soupe… Et cette forme pratique permet d’apporter facilement de la saveur à une cuisine express!

Pimpinella anisum

Origine : Bassin méditerranéen.

Pain d’épices ou poissons, l’anis est leur ami.

Au XIVème siècle déjà, pour parfumer ses tartes aux pommes, le cuisinier Taillevent préparait une pâte composée d’anis, de cannelle et de gingembre broyés. De nos jours, ce mélange d’épices est toujours très prisé, notamment pour la réalisation des pains d’épices.
Entières, les graines d’anis vert se marient très bien aux poissons grillés.
L’anis vert moulu est bien adapté pour parfumer soupes de poissons, farces et charcuteries.

Juniperus communis

Un goût acidulé à (re)découvrir…

Fruits du genévrier, ces baies au goût acidulé et sucré sont essentiellement connues pour leur utilisation dans la fabrication du gin, dont il tire son nom, ainsi que dans la choucroute.

On sait moins que l’on peut les utiliser pour des marinades de viandes : entières, écrasées au mortier ou concassées.

Une utilisation plus originale consiste à les broyer dans un moulin à poivre pour aromatiser une grillade de porc ou la farce d’un pâté de lapin ou de canard. Une idée inattendue : mettez six ou sept baies de genièvre dans l’eau de cuisson du riz ou des pâtes, elles apporteront une saveur tout à fait originale.

Schinus terebinthifolius

Ce faux poivre est très apprécié, autant pour sa délicate saveur qui monte en puissance aromatique en commençant par une note sucrée, que par ses jolies baies rose vif.

Elles ne révèlent pleinement leur saveur que concassées : utilisez pour cela un mortier ou passez les dans un moulin à poivre.

Délicieuses avec le poisson notamment.

Plante annuelle particulièrement aromatique, le basilic est bien connu pour son accord parfait avec l’huile d’olive, qu’il s’agisse d’assaisonner une tomate/mozarella ou de préparer un pesto pour des pâtes. Le basilic est saisonnier et il n’est pas facile à conserver. Même s’il est incomparable frais, une grande partie de son arôme est préservé lorsqu’il est séché et il vous suffira de le réhydrater légèrement pour vous en régaler.  Pourquoi ne pas l’essayer avec un dos de cabillaud en papillote ? Un filet de citron, de la fleur de sel et du poivre 5 baies au moulin, un délice…

Le bôt saté, c’est un mélange d’épices vietnamien très savoureux utilisé classiquement avec des crevettes ou du boeuf, en plat ou en soupe. Ce n’est pas trop piquant, contrairement à ce qu’on pense, et les enfants raffolent généralement de son goût.
Il permet de réaliser des recettes traditionnelles, bien sûr, mais c’est tellement bon qu’on peut vraiment varier à l’infini son usage.
En base de marinade ou en association avec du lait de coco, ou nature sur un filet de poisson cuit rapidement au four…
On peut l’utiliser comme ici, en recette express !

Faites attention cependant si vous êtes allergique, car outre les épices, ce mélange contient arachides, sésame et un peu de glutamate….

Elletaria cardamomum

Donnez un goût d’ailleurs à vos desserts.

Plante de la famille du gingembre, on lui connaît deux variétés, l’une donnant la cardamome verte (et blanche lorsqu’elle est lavée) et l’autre la cardamome brune.

La cardamome possède une saveur très particulière, chaude, citronnée, avec une note d’eucalyptus et reste indissociable de la cuisine indienne : elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices et joue un rôle essentiel dans la saveur des plats, qu’ils soient salés ou sucrés.

La cardamome moulue sera très appréciable pour parfumer certaines pâtisseries ou entremets.