Le poivre du Sichuan, ou baie de Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque des baies de petits arbres (de 2 à 4 mètres), très épineux, qui appartiennent à la famille des Rutacées (comme les agrumes), du genre Zanthoxylum (littéralement, en grec : « bois jaune »).
En fait, comme c’est souvent le cas avec les épices, ce « faux poivre » a différentes origines géographiques et est issu de variétés d’arbres diverses. Par exemple, au Japon, il prend le nom de poivre Sancho. Le plus courant est le Zanthoxylum piperitum. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
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