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Sélection avec le mot-clé ‘ail’

Un de mes meilleurs curry de poulet !

09 Mar 2015

alibibi_curry_pouletDes curry, j’en ai fait beaucoup, j’en fais toujours et j’en ferai encore et encore !

C’est un plat simple finalement, rarement raté et que l’on peut réaliser de mille façons.

Celui-ci, a plusieurs avantages. Original par les ingrédients qui le composent et par sa préparation, il est également particulièrement savoureux. Il est tout à la fois, suave et relevé et sa sauce abondante lui permet de bien agrémenter le riz qui l’accompagne.Ses ingrédients ont différentes saveurs : sucré, salé, piquant, qui forment entre elles une alliance bien agréable.

D’ailleurs, c’est simple, dans ma longue liste de curry, il est l’un de ceux qui arrive en tête de liste !
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Publié par Bibi dans A table

 

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Le Babi Kecap de Bibi, une recette sucrée-salée indonésienne

03 Fév 2014

Babi kecap d''AlibibiNon, ce titre n’est pas un exercice de diction ! Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, « kecap » en indonésien se prononce… « ketchap » ! D’accord, ce n’est pas évident pour nous autres européens…

Dans la recette traditionnelle, on utilise du kecap manis. C’est une sauce épicée et sucrée largement utilisée dans les repas indonésiens. Le problème est qu’il n’est pas facile d’en trouver chez nous. C’est pourquoi il est souvent conseillé de remplacer le kecap manis par une sauce soja sucrée, plus facile à trouver, et d’ajouter du sucre dans le plat. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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C’est mercredi, c’est raviolis… chinois !

25 Jan 2012

Le dragon du nouvel an chinoisNouvel an chinois, année du Dragon. C’est à cette occasion que j’ai pensé à vous parler de ma recette de raviolis chinois. Mais avant d’y venir en détail, je vais vous parler de la nature toute particulière de ce nouvel an.
Si cette année le nouvel an est si important pour la communauté asiatique, c’est que le Dragon est le signe astrologique chinois porteur de la réussite. Il est donc le gage d’une belle année, puissante, brillante. Autant de raisons pour se lancer dans cette recette aussi savoureuse qu’amusante à réaliser, que je vais donc dédier au Dragon.

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Publié par Bibi dans A table

 

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Vadouvan

11 Août 2010

VadouvanLe Vadouvan est un mélange d’épices indiennes qui se présente sous la forme d’une pâte très brune dans laquelle on distingue les différents éléments qui le composent. On y retrouve des oignons, des échalotes, de l’ail, du fenugrec, des graines de moutarde, des feuilles de curry, des épices comme le cumin, parfois le curcuma, et de l’huile pour amalgamer le tout.

On trouve également ce mélange en Inde sous le nom de vadagam et il se présente quelquefois sous forme de petites boulettes. Il existe aussi en version sèche dans laquelle les ingrédients sont alors partiellement moulus.

Le vadouvan fait partie de ces épices ou de ces mélanges pour lesquelles on est encore face à un grand champ d’exploration. Des produits de la mer aux pommes de terre, des dhals lentilles aux curry végétariens, l’étendue des mariages réussis est vaste. Certains cuisiniers l’ont même utilisé, dans sa forme sèche, en ajout très délicat à une crème au chocolat…

Il semblerait que le vadouvan ait été créé à l’époque des comptoirs coloniaux et plus particulièrement au comptoir français de Pondichéry. Légende ou réalité ? Il semblerait en tout cas que de nos jours il existe autant de variétés de vadouvan ou vadagam que de familles…

Découvrez cette recette de moules au lait de coco et vadouvan.

 

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Tandoori

07 Août 2010

Le tandoori est un mélange d’épices en poudre savoureux, très parfumé et moyennement piquant. Originaire du Penjâb, au Nord de l’Inde, mais aussi très prisé en Ouzbekistan, le terme Tandoori s’appliquait à tous les aliments cuits dans un tandoor, une jarre en terre cuite enfouie dans le sol et qui faisait office de four. Les pains étaient cuits sur les parois, les viandes en broche.
Par extension, on a donné ce nom au mélange d’épices constitué de celles qui étaient les plus présentes dans le tandoor : gingembre, ail, cumin et piment de Cayenne, garam masala…
La façon la plus courante de l’utiliser consiste à mélanger la poudre de tandoori à du jus de citron et à un yaourt un peu liquide (yaourt à la grecque par exemple) pour en faire une marinade. Vous déposez dans un plat des morceaux de poulet que vous imbibez bien avec votre marinade. Vous couvrez, avec un film alimentaire par exemple, vous mettez le plat au frais et vous le laissez reposer tout une nuit, ou au moins quelques heures. Il ne vous restera plus qu’à les faire griller : au barbecue, sous le grill du four ou encore dans une poêle ou une cocotte. Dans le dernier cas, enlevez un peu de marinade des morceaux de poulet avant de les cuire.  Bien sûr, on peut remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson.
Le mélange tandoori peut aussi être tout simplement saupoudré sur un poulet avant de le faire rôtir, sur des pâtes ou pour parfumer la sauce d’une viande.

 

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