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Sélection avec le mot-clé ‘aneth’

Les épices, ils en font tout un pastis!

10 Mai 2012

Ouzo, la déclinaison grecque du pastis...

L’histoire se passe dans une contrée du sud, souvent écrasée par le soleil. Des collines prennent racine dans une mer bleu azur. Ces collines sont couvertes d’herbes aux petites fleurs et aux saveurs étranges. Il suffit de se baisser pour les cueillir, de presser entre deux doigt leurs fleurs colorées ou leurs feuilles si petites et si résistantes pour en exprimer tous les arômes. L’homme, cet insatiable créatif, ce gourmand invétéré et ce jouisseur olfactif n’a pas tardé à en trouver de multiples usages.
D’abord, pour accommoder sa nourriture pas toujours variée et, très rapidement, pour soulager ou guérir des maux récurrents.
C’est ainsi que tout une culture et tout un savoir-faire des herbes sauvages s’est constituée. Partout dans le monde. Et comme l’homme ne peut pas se résoudre à se contenter de ce qu’il a, il a inventé la macération puis la distillation. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Betterave, poisson, épices : un sacré trio !

24 Mar 2010

Betterave et poisson : oui, mais rien à voir avec la cantine ! Surtout si on y ajoute des épices.

Comme dirait une copine marketeuse : « La betterave est assez segmentante ! »
Certes. C’est sûr que la betterave un peu flotteuse et mollasse, coupée en cubes avec une vinaigrette de base, ça ne fait pas très envie.
Avec une betterave de maraîcher, poussée et étuvée avec amour, déjà ça va mieux. Quand en plus on met le cap au nord et qu’on joue sur des saveurs contrastées, là, ça va vraiment beaucoup (beaucoup) mieux ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
3 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

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Aneth

02 Mar 2010

Bien qu’originaire du bassin méditerranéen, l’aneth est de nos jours très utilisé dans les pays scandinaves : le dill (nom scandinave de l’aneth) accompagne de façon incontournable le délicieux saumon gravlax.
Vous pouvez vous servir des feuilles d’aneth pour parfumer délicatement un pavé de saumon en papillote, seules ou mélangées avec des graines de fenouil et/ou… d’aneth !
Les feuilles seules peuvent également aromatiser une sauce. Dans ce cas, nous recommandons de les faire “infuser” au préalable dans un peu de crème liquide.

 

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