Ouzo, la déclinaison grecque du pastis...
L’histoire se passe dans une contrée du sud, souvent écrasée par le soleil. Des collines prennent racine dans une mer bleu azur. Ces collines sont couvertes d’herbes aux petites fleurs et aux saveurs étranges. Il suffit de se baisser pour les cueillir, de presser entre deux doigt leurs fleurs colorées ou leurs feuilles si petites et si résistantes pour en exprimer tous les arômes. L’homme, cet insatiable créatif, ce gourmand invétéré et ce jouisseur olfactif n’a pas tardé à en trouver de multiples usages.
D’abord, pour accommoder sa nourriture pas toujours variée et, très rapidement, pour soulager ou guérir des maux récurrents.
C’est ainsi que tout une culture et tout un savoir-faire des herbes sauvages s’est constituée. Partout dans le monde. Et comme l’homme ne peut pas se résoudre à se contenter de ce qu’il a, il a inventé la macération puis la distillation. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
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Foeniculum vulgare – Origine : Méditerranée
Le fenouil est un légume par son bulbe et un aromate par ses feuilles, ses tiges et ses graines. Sa dominante est anisée. On trouve des traces d’utilisation du fenouil dès l’antiquité. Il a été recommandé au Moyen-Age par Sainte Hildegarde et avait une belle place dans les jardins de Versailles au XVIIème siècle.
De nos jours, il est très présent dans toute la cuisine méditerranéenne et pas que pour embaumer les poissons. La cuisine asiatique y fait aussi très largement appel.
Vous utiliserez les graines de fenouil pour parfumer un court-bouillon ou un poisson que l’on fera griller ou rôtir (principalement le bar et les rougets). Le fenouil trouve aussi sa place dans les pains et pâtisseries. Les graines peuvent être légèrement concassées au pilon et, pour les recettes indiennes, grillées à sec.
Elles sont réputées pour être calmantes en cas de colites ou de ballonnements et sont alors utilisées en infusions.
Les graines de fenouil sont également connues pour leurs vertus galactogènes et en font l’alliée des mamans qui allaitent…
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Betterave et poisson : oui, mais rien à voir avec la cantine ! Surtout si on y ajoute des épices.
Comme dirait une copine marketeuse : « La betterave est assez segmentante ! »
Certes. C’est sûr que la betterave un peu flotteuse et mollasse, coupée en cubes avec une vinaigrette de base, ça ne fait pas très envie.
Avec une betterave de maraîcher, poussée et étuvée avec amour, déjà ça va mieux. Quand en plus on met le cap au nord et qu’on joue sur des saveurs contrastées, là, ça va vraiment beaucoup (beaucoup) mieux ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
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Pimpinella anisum
Origine : Bassin méditerranéen.
Pain d’épices ou poissons, l’anis est leur ami.
Au XIVème siècle déjà, pour parfumer ses tartes aux pommes, le cuisinier Taillevent préparait une pâte composée d’anis, de cannelle et de gingembre broyés. De nos jours, ce mélange d’épices est toujours très prisé, notamment pour la réalisation des pains d’épices.
Entières, les graines d’anis vert se marient très bien aux poissons grillés.
L’anis vert moulu est bien adapté pour parfumer soupes de poissons, farces et charcuteries.
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Mots-clés : anis, pain d'épices, poisson
Les graines de carvi sont utilisées comme épice et plante médicinale depuis l’antiquité. Souvent confondu avec le cumin, sa saveur est toutefois très différente : chaude, douce, légèrement poivrée, proche de celle du fenouil et de l’anis.
De nos jours, elle est toujours très présente dans la cuisine des pays d’Europe de l’Est, d’Allemagne et d’Autriche dans la charcuteries, choucroute, poisson, salade de pommes de terre, pâtisserie et compote de pommes.
On le retrouve aussi dans les salades, méchouis et brochettes du moyen orient ainsi qu’en Inde et en Indonésie dans les préparations de lentilles, de riz.
Les graines de carvi ont des propriétés digestives, tout comme celles du fenouil, de l’anis et du cumin.
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Mots-clés : anis, carvi, cumin, fenouil
