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Sélection avec le mot-clé ‘barbecue’

Tandoori

07 Août 2010

Le tandoori est un mélange d’épices en poudre savoureux, très parfumé et moyennement piquant. Originaire du Penjâb, au Nord de l’Inde, mais aussi très prisé en Ouzbekistan, le terme Tandoori s’appliquait à tous les aliments cuits dans un tandoor, une jarre en terre cuite enfouie dans le sol et qui faisait office de four. Les pains étaient cuits sur les parois, les viandes en broche.
Par extension, on a donné ce nom au mélange d’épices constitué de celles qui étaient les plus présentes dans le tandoor : gingembre, ail, cumin et piment de Cayenne, garam masala…
La façon la plus courante de l’utiliser consiste à mélanger la poudre de tandoori à du jus de citron et à un yaourt un peu liquide (yaourt à la grecque par exemple) pour en faire une marinade. Vous déposez dans un plat des morceaux de poulet que vous imbibez bien avec votre marinade. Vous couvrez, avec un film alimentaire par exemple, vous mettez le plat au frais et vous le laissez reposer tout une nuit, ou au moins quelques heures. Il ne vous restera plus qu’à les faire griller : au barbecue, sous le grill du four ou encore dans une poêle ou une cocotte. Dans le dernier cas, enlevez un peu de marinade des morceaux de poulet avant de les cuire.  Bien sûr, on peut remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson.
Le mélange tandoori peut aussi être tout simplement saupoudré sur un poulet avant de le faire rôtir, sur des pâtes ou pour parfumer la sauce d’une viande.

 

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Graines à roussir

07 Août 2010

Les graines à roussir sont un mélange composé de graines de cumin, de graines de moutarde et de fenugrec.
Ce mélange s’utilise principalement dans la cuisine antillaise et s’associe souvent au mélange d’épices pour colombo. La meilleure façon consiste à faire revenir les graines dans la matière grasse avant de mettre la viande à dorer et la poudre de colombo.
On peut aussi s’en servir pour des marinades auxquelles on veut donner un goût plus relevé en les associant avec d’autres ingrédients huile d’olive, citron, oignons etc…

Petit truc intéressant :  quand vous faites un barbecue, jetez-les dans les braises. Vous parfumerez délicieusement vos viandes à griller.

 

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Enfin ! Soleil, barbecue… et 3 marinades express pour des brochettes !

29 Juin 2010

Les dernières recherches canadiennes en matière d’aliments cuits au barbecue montrent qu’il faut les épicer. En effet,  l’oxydation générée par la cuisson serait annihilée par les aromates et épices contenus dans ces marinades.

Donc : ne vous privez pas, épicez vos marinades !

Mais comment faire simple et bon ? Imaginons un cas de figure qui vous parlera, j’en suis sûre : une envie soudaine d’un petit truc grillé, juste deux escalopes de poulet sous la main qu’on n’a absolument pas le temps de mariner parce qu’il est 8h du soir…

Comment faire ? Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
8 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

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Deci, delà… (12)

12 Avr 2010


Barbecue: des antioxydants dans la marinade même après la cuisson

Des biologistes canadiens ont analysé les marinades à base d’épices et d’herbes couramment vendues dans leur pays. Ils ont constaté que l’oxydation générée par la cuisson serait annihilée par les aromates et épices contenus dans ces marinades. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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