J’ai réalisé dernièrement que « les herbes de Provence », ça veut tout et rien dire. Depuis « un truc mélangé pour mettre dans la ratatouille » à « herbes de Provence = thym + ? » la définition de ce mélange est assez aléatoire, voire même parfois mystérieuse. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Sélection avec le mot-clé ‘basilic’
C’est quoi les herbes de Provence ?
03
mai
2011
Herbes de Provence
07
août
2010
Origine : France.
Les herbes de Provence c’est une appellation derrière laquelle on peut mettre beaucoup de choses ! Elles sont normalement composées d’herbes poussant dans la garrigue provençale : le thym, le romarin, la sarriette, le basilic… mais certains mélanges en comptent moins, d’autres plus. Certains puristes préfèrent faire leur composition eux-mêmes afin de n’y mettre que les aromates dont ils aiment la saveur. Et d’autres y ajoutent même une pointe de fleurs de lavande pour retrouver toute la saveur provençale…
On les associera donc bien sûr à tous les plats de la cuisine provençale traditionnelle comme les ratatouilles, les légumes grillés, les tians, les sauces à base de tomates, les farcis… On peut également les mélanger à une marinade pour viandes grillées ou poissons, on peut les incorporer à un mélange pour un crumble salé ou encore en aromatiser de la farine pour une pâte à tarte ou des petits beignets de légumes.
Romarin
05
août
2010
Rosmarinus officinalis – Origine : Méditerranée.
En latin, rosmarinus signifie rosée de mer. Le romarin pousse à l’état sauvage tout autour de la méditerranée, dans les garrigues arides et rocailleuses. Il se cultive aussi très facilement dans les jardins. Si on le connait surtout pour son usage en cusine, il possède aussi des vertus thérapeuthiques, est utilisé en parfurmerie et est apprécié des abeilles qui en font un miel réputé.
Les feuilles séchées de cet arbrisseau très aromatique sont utilisées entières ou moulues. Saupoudrées sur une viande grillée, elles parfumeront aussi très agréablement des viandes blanches en sauce. On appréciera son parfum dans les légumes confits lentement, en ratatouille par exemple. Et on se souviendra que le romarin relève de façon très agréable le gigot d’agneau.
Le romarin peut bien sûr être associé avec d’autres « herbes de Provence » : thym, sarriette, basilic…
Basilic
05
août
2010
Origine : Egypte.
Plante annuelle particulièrement aromatique, le basilic est bien connu pour son accord parfait avec l’huile d’olive, qu’il s’agisse d’assaisonner une tomate/mozarella ou de préparer un pesto pour des pâtes. Le basilic est saisonnier et il n’est pas facile à conserver. Même s’il est incomparable frais, une grande partie de son arôme est préservé lorsqu’il est séché et il vous suffira de le réhydrater légèrement pour vous en régaler. Pourquoi ne pas l’essayer avec un dos de cabillaud en papillote ? Un filet de citron, de la fleur de sel et du poivre 5 baies au moulin, un délice…