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Sélection avec le mot-clé ‘cannelle’

Tajine de veau à la rhubarbe

19 Juin 2012

La rhubarbe est une plante pleine de surprises. Si elle est délicieuse dans des préparations sucrées, je viens de découvrir qu’elle s’entendait très bien avec les plats salés. Je n’y aurais jamais pensé si Marmiton n’avait pas fait un petit article super intéressant à ce sujet. Une sorte de « La rhubarbe dans tous ses états » !

Que vous soyez débutant ou amateur éclairé de cette drôle de tige, vous apprendrez plein de choses : comment l’utiliser de façon classique, en compote ou en tarte, ou comment faire exploser ses possibilités gustatives, comme dans cette recette. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
 

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Les épices, ils en font tout un pastis!

10 Mai 2012

Ouzo, la déclinaison grecque du pastis...

L’histoire se passe dans une contrée du sud, souvent écrasée par le soleil. Des collines prennent racine dans une mer bleu azur. Ces collines sont couvertes d’herbes aux petites fleurs et aux saveurs étranges. Il suffit de se baisser pour les cueillir, de presser entre deux doigt leurs fleurs colorées ou leurs feuilles si petites et si résistantes pour en exprimer tous les arômes. L’homme, cet insatiable créatif, ce gourmand invétéré et ce jouisseur olfactif n’a pas tardé à en trouver de multiples usages.
D’abord, pour accommoder sa nourriture pas toujours variée et, très rapidement, pour soulager ou guérir des maux récurrents.
C’est ainsi que tout une culture et tout un savoir-faire des herbes sauvages s’est constituée. Partout dans le monde. Et comme l’homme ne peut pas se résoudre à se contenter de ce qu’il a, il a inventé la macération puis la distillation. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Une tarte aux pommes aux épices douces

11 Avr 2012

Alibibi_Tarte_aux_pommes_aux_épices_douces-150x150Une tarte aux pommes, c’est bon. Quand on l’apporte sur la table à la fin du repas, c’est une partie de nos souvenirs d’enfance qui se manifestent. Qu’on la déguste en dessert ou en petite douceur dans l’après-midi, elle est bien souvent synonyme de réconfort tant c’est un plaisir simple, sans chichis.

Alors, tout naturellement, c’est quelque chose que je fais souvent. J’y apporte simplement ma touche personnelle, qui change d’ailleurs au gré de mes humeurs.

Ici, je vous présente ma version préférée : légère, goûteuse, aux parfums chauds. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Cinq parfums

15 Oct 2011

Le cinq parfums est un mélange d’pices originaire de Chine. On l’appelle parfois le cinq épices. Ce mélange est généralement composé de poivre du Sichuan (en français : clavalier), de badiane (anis étoilé), de cannelle, de clous de girofle et de fenouil.

C’est un mélange assez puissant, bien parfumé ou le girofle le dispute à l’anisé. Malheureusement, les recettes contemporaines vendues dans la grande distribution voient ces épices nobles être remplacées par des produits moins chers : coriandre plutôt que Sichuan, anis vert plutôt que badiane, cumin en lieu et place des clous de girofle… C’est agréable, mais sans commune mesure avec le mélange d’origine.

Le mélange cinq parfums accompagne traditionnellement le canard ou les côtelettes de porc grillées.

 

 

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Poivre long

08 Août 2010

Piper longum – Origine : Inde.

Il partage avec le Piper Negrum (en français de cuisine : le poivre noir) le droit quasi exclusif d’utiliser le nom de poivre. Le poivre long est une des première épices arrivées en Europe, bien avant nos poivres courants d’aujourd’hui. C’est, comme le poivre noir, le fruit d’une liane qui pousse en Inde, sur les contreforts de l’Himalaya. Aujourd’hui, il est aussi cultivé aussi en Indonésie. Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil. De forme oblongue, il est long de 2 à 3 cm de longueur et offre une couleur gris-brun foncé.
Très populaire au temps des Romains et des Grecs, nos cuisines européennes en ont perdu l’usage. Dommage, car très parfumé, d’une saveur chaude, légèrement sucrée, moins piquant que le poivre noir, il est très intéressant.
Ses arômes sont délicats, rappelant à la fois la vanille, la cannelle, le poivre et la muscade.
Il peut être moulu (le concasser avant de le mettre dans un bon moulin) mais avec parcimonie : d’une très grande richesse aromatique, aussi puissant que le poivre noir après cuisson. Attention toutefois, il supporte mal les fortes chaleurs prolongées, pouvant dégager une certaine amertume. Donc, préférez une introduction en fin de cuisson.
Au fait, il apporte un touche délicieuse aux fruits, en particulier les fraises, même dans les confitures. Et il accompagne avec bonheur le chèvre frais.

 
 

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