Il y a plusieurs années que je prépare cette recette quand c’est la saison des fraises. Elle est idéale après un repas copieux mais on l’apprécie tout autant quand on souhaite un repas léger par grande chaleur. Il m’est aussi arrivé de la servir dans de toutes petites coupes individuelles pour offrir une note fraîche et sucrée à la fin d’un apéritif dînatoire.
Le secret de cette recette tient dans l’utilisation de l’hibiscus, cette plante des contrées sèches et chaudes avec lequel on compose une boisson rafraichissante appelée carcadé, bissap, dah rouge ou tant d’autres noms suivant les pays. En effet, la fleur d’hibiscus rouge, infusée, libère une saveur de fruit rouge gentiment acidulée. Rien de tel pour remplacer le citron sur les fraises… Pour rendre hommage à son créateur, il s’agit d’une recette d’Alain Passard. Je l’avais essayée un jour, les yeux fermés et les papilles ouvertes, tant j’aime la façon dont il sublime à foison les produits de saison, avec raffinement et respect. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Sélection avec le mot-clé ‘cardamome’
Des fraises, de l’hibiscus, des épices
Les épices, ils en font tout un pastis!
Ouzo, la déclinaison grecque du pastis...
L’histoire se passe dans une contrée du sud, souvent écrasée par le soleil. Des collines prennent racine dans une mer bleu azur. Ces collines sont couvertes d’herbes aux petites fleurs et aux saveurs étranges. Il suffit de se baisser pour les cueillir, de presser entre deux doigt leurs fleurs colorées ou leurs feuilles si petites et si résistantes pour en exprimer tous les arômes. L’homme, cet insatiable créatif, ce gourmand invétéré et ce jouisseur olfactif n’a pas tardé à en trouver de multiples usages.
D’abord, pour accommoder sa nourriture pas toujours variée et, très rapidement, pour soulager ou guérir des maux récurrents.
C’est ainsi que tout une culture et tout un savoir-faire des herbes sauvages s’est constituée. Partout dans le monde. Et comme l’homme ne peut pas se résoudre à se contenter de ce qu’il a, il a inventé la macération puis la distillation. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Alibibi à la Semaine du Goût à Suresnes
A l’occasion de la semaine du goût en octobre dernier, la Mairie de Suresnes m’a proposé de participer à cette manifestation, la thématique de cette année étant les épices.
Les petits enfants de Suresnes ont beaucoup de chance car ils mangent bien à la cantine : un menu végétarien par mois, un produit bio à chaque repas et la découverte régulière de nouvelles saveurs pour ponctuer leur alimentation. C’est ainsi que depuis la rentrée 2011, la Ville s’est dotée d’une grande cuisine centrale flambant neuf qui permet de préparer chaque jour les repas sur place avec des produits frais. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Garam Masala
Origine : Inde.
Signifiant littéralement « épices chaudes », ce nom désigne un mélange d’épices très populaire en Inde du Nord.
Le garam masala est composé traditionnellement de coriandre, cumin, poivre, gingembre, cannelle, origan, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade, piment fort… Ce mélange d’épices est donc très parfumé et très… relevé !
Si le garam masala s’associe très bien avec les oignons, le riz et le mouton, il accompagne avec bonheur les viandes blanches en sauce : veau, porc, poulet et autres volailles.
Riz à l’indienne
Encore une recette où Alibibi vous facilite le travail ! Du riz, les épices contenues dans le sachet, un peu de matière grasse et de l’eau… et 15 à 20 minutes plus tard, vous avez dans l’assiette un riz indien aux parfums de cardamome et de garam masala. Si vous le servez avec le Byriani d’agneau ou avec le Filet mignon au curry, c’est tout simplement réussi !
Pour 4 personnes, 5 minutes de préparation et 15/20 minutes de cuisson (cela dépend du riz utilisé).