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Sélection avec le mot-clé ‘cardamome’

Alibibi à la Semaine du Goût à Suresnes

01 fév 2012

A l’occasion de la semaine du goût en octobre dernier, la Mairie de Suresnes m’a proposé de participer à cette manifestation, la thématique de cette année étant les épices.

Les petits enfants de Suresnes ont beaucoup de chance car ils mangent bien à la cantine : un menu végétarien par mois, un produit bio à chaque repas et la découverte régulière de nouvelles saveurs pour ponctuer leur alimentation. C’est ainsi que depuis la rentrée 2011, la Ville s’est dotée d’une grande cuisine centrale flambant neuf qui permet de préparer chaque jour les repas sur place avec des produits frais. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par admin dans Chroniques

 

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Garam Masala

31 juil 2010

Origine : Inde.

Signifiant littéralement « épices chaudes », ce nom désigne un mélange d’épices très populaire en Inde du Nord.
Le garam masala est composé traditionnellement de coriandre, cumin, poivre, gingembre, cannelle, origan,  cardamome, laurier, clous de girofle, muscade, piment fort…  Ce mélange d’épices est donc très parfumé et très… relevé !
Si le garam masala s’associe très bien avec les oignons, le riz et le mouton, il accompagne avec bonheur les viandes blanches en sauce : veau, porc, poulet et autres volailles.

 

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Riz à l’indienne

24 juin 2010

Encore une recette où Alibibi vous facilite le travail ! Du riz, les épices contenues dans le sachet, un peu de matière grasse et de l’eau… et 15 à 20 minutes plus tard, vous avez dans l’assiette un riz indien aux parfums de cardamome et de garam masala. Si vous le servez avec le Byriani d’agneau ou avec le Filet mignon au curry, c’est tout simplement réussi !
Pour 4 personnes, 5 minutes de préparation et 15/20 minutes de cuisson (cela dépend du riz utilisé).

 
 

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Deci, delà… (13)

01 mai 2010

Cardamome, poulet et blettes : une idée marrante
Kary de Cuisine d’Afrique a toujours des recettes bien sympas. Elle joue avec les ingrédients qu’elle trouve chez elle à Dakar, elle associe, elle imagine…
Cette semaine, j’ai été plus particulièrement attirée par celle-ci qui, outre le fait que j’aime son côté « 8h du soir, j’ai quoi dans le frigo ?, Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
2 commentaires

Publié par Bibi dans Mon semainier

 

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Cardamome

16 mar 2010

Elletaria cardamomum

Donnez un goût d’ailleurs à vos desserts.

Plante de la famille du gingembre, on lui connaît deux variétés, l’une donnant la cardamome verte (et blanche lorsqu’elle est lavée) et l’autre la cardamome brune.

La cardamome possède une saveur très particulière, chaude, citronnée, avec une note d’eucalyptus et reste indissociable de la cuisine indienne : elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices et joue un rôle essentiel dans la saveur des plats, qu’ils soient salés ou sucrés.

La cardamome moulue sera très appréciable pour parfumer certaines pâtisseries ou entremets.

 

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