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Sélection avec le mot-clé ‘carvi’

Comme une harissa, la sauce pimentée d’Alibibi

11 Sep 2012

Généralement et traditionnellement associée au couscous pour relever le bouillon, on trouve très facilement de la harissa en tube. Mais je n’aime pas ça. Elle ressemble à du concentré de tomates et je la trouve sans grand intérêt : du piquant pour du piquant en quelque sorte.

Or, il y a quelqu’un chez moi pour qui mes petits plats ne sont jamais assez épicés, jamais assez relevés. Il m’arrive donc de temps en temps de me lancer dans des recettes rien que pour lui et il me sert alors de goûteur personnel. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Cumin ? Carvi ? J’ai enfin compris !

09 Déc 2010

Alibibi cumin ou carvi ? La réponse !Un client vient régulièrement nous acheter des graines de cumin. Un jour, pendant que je le sers, il me dit que c’est pour son frère qui habite en Alsace.
– Il n’en trouve pas là-bas, vous imaginez ça ?
– Ben, euh, vraiment, c’est incompréhensible…

Et nous de lui vendre du cumin pour l’exporter dans le pays où on l’utilise dans la choucroute et sur le fromage.
Mystère.
Et puis un jour, en mangeant une belle saucisse blanche nichée au milieu d’une non moins belle choucroute, je suis surprise par son arôme. Je dissèque ladite saucisse et trouve une graine de… carvi. Là, ma curiosité s’éveille, mais je n’ai toujours pas de réponse.

Il a fallu attendre cet automne et un long week-end à Munich, Oktober Fest oblige. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Un velouté de butternut au macis et carvi

04 Déc 2010

Alibibi velouté butternut Les potages, les soupes, les veloutés, les crèmes, les bouillons… sont les vedettes à notre table dès que l’automne s’installe. Avec le froid et la neige de ces derniers jours, on a encore accéléré le rythme !
Même si je ne suis pas une locavore acharnée, j’essaie au maximum de manger des produits de saison de ma région. Et au marché, nos voisins et amis producteurs font pousser leurs légumes avec tant d’amour et de respect que leur saveur est incomparable. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Carvi

02 Mar 2010

Les graines de carvi sont utilisées comme épice et plante médicinale depuis l’antiquité. Souvent confondu avec le cumin, sa saveur est toutefois très différente : chaude, douce, légèrement poivrée, proche de celle du fenouil et de l’anis.
De nos jours, elle est toujours très présente dans la cuisine des pays d’Europe de l’Est, d’Allemagne et d’Autriche dans la charcuteries, choucroute, poisson, salade de pommes de terre, pâtisserie et compote de pommes.
On le retrouve aussi dans les salades, méchouis et brochettes du moyen orient ainsi qu’en Inde et en Indonésie dans les préparations de lentilles, de riz.
Les graines de carvi ont des propriétés digestives, tout comme celles du fenouil, de l’anis et du cumin.

 

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Cumin

14 Fév 2010

Originaire du bassin méditerranéen, le cumin est une des rares épices qui a fait le chemin inverse des autres et est partie vers l’est pour conquérir l’Asie.

Cette petite graine très aromatique a un goût très prononcé, légèrement anisé. Sa saveur un peu âcre ne laisse jamais indifférent : on aime vraiment le cumin… ou on ne le supporte pas ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
 

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