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Sélection avec le mot-clé ‘chocolat’

Et si le cacao aidait à lutter contre les kilos en trop ?

27 Jan 2014

alibibi_cacaoCe serait quand même LA bonne nouvelle, non ?

Il semblerait bien que cela soit possible ! C’est en tout cas ce que suggèrent des chercheurs de l’université de Pennsylvanie dans un article du European Journal of Nutrition. Le cacao pourrait limiter l’inflammation et le diabète liés à l’obésité.

On parle bien là du cacao, le pur. En effet, le chocolat est réalisé avec du beurre de cacao et c’est donc gras. Mais la poudre de cacao, qui est directement issue de la fève de cacao, est très pauvre en calories, en graisses et en sucres. Mieux, elle est riche en fibres et contient des flavonoïdes, connues pour être de puissants antioxydants. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Macis

05 Août 2010

Myristica fragrans
Le macis est l’arille de la noix de muscade : c’est un réseau de filaments qui enserre la coque de la noix. On l’appelle aussi parfois « fleur de muscade ». Le macis a un parfum identique à celui de la muscade, en plus délicat et paradoxalement encore plus puissant. Il s’utilise de la même façon que la noix de muscade, c’est-à-dire avec modération, dans les plats salés, sucrés-salés, mais aussi sucrés.

Il est conseillé de ne l’introduire dans les plats qu’en fin de cuisson : l’arôme risquerait de supplanter les autres saveurs. Toutefois, on peut sans crainte l’utiliser, toujours avec modération, dans les préparations nécessitant une macération. Pour cela, il faut couper les filaments en lamelles, par exemple avec des ciseaux, ou les réduire en poudre. Très populaire dans l’Antiquité, un des composants de l’hypocras, boisson médiévale toujours utilisée en pays d’Oc, devenu médicament des marins au XVIIIe siècle, on l’associe aujourd’hui avec des poissons fins tels que le sandre et la perche, ou des viandes blanches (rôti de porc). En dessert, il se marie délicieusement avec les fruits poêlés et le chocolat et on peut tout à fait l’utiliser avec d’autres ingrédients pour préparer un punch.
On peut aussi s’en servir très simplement pour aromatiser une béchamel.

 

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Deci, delà… (12)

12 Avr 2010


Barbecue: des antioxydants dans la marinade même après la cuisson

Des biologistes canadiens ont analysé les marinades à base d’épices et d’herbes couramment vendues dans leur pays. Ils ont constaté que l’oxydation générée par la cuisson serait annihilée par les aromates et épices contenus dans ces marinades. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Cacao + épices + fruits secs = Miam le gâteau !

10 Mar 2010

Non, les épices ne sont pas réservées aux tajines et au couscous. Oui, on peut les utiliser dans d’autres plats. Oui, elles peuvent être délicieuses en pâtisserie.

Allez hop ! Application du jour : le gâteau au chocolat ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Fève Tonka

18 Jan 2010

Lorsqu’on me demande de la fève tonka, en général en référence à une recette trouvée ici ou là, dans la plupart des cas c’est l’interrogation : « Heu… la fève tonka ? Vous connaissez ? C’est quoi ?  »

Fèves tonka

D’abord, la fève tonka, c’est une graine. Une drôle de graine noire et longue qui ressemble un peu à un gros haricot noir tout fripé. Je la fais alors sentir, laissant son parfum surprendre ou faire remonter des évocations olfactives ou gustatives. « Ah ! ça me rappelle quelque chose que je connais mais je ne me rappelle pas quoi… Je connais pourtant… »  Si j’évoque alors le petit pot de colle blanche utilisé à l’école quand nous étions petits, les visages s’illuminent « Mais oui, c’est exactement ça, bien sûr ! » Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
 

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