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Sélection avec le mot-clé ‘citron’

Blancs de poulet, citron, gingembre et féta

18 Sep 2012

Poulet citron gingembre fetaCette recette, c’est une de mes bottes secrètes ! C’est succulent, c’est rapide, ça ne nécessite pas des courses compliquées : elle a tout pour me plaire.

J’aime quand ça va vite. Mais j’aime quand c’est bon. Et rien ne me fait plus plaisir que de poser sur la table un plat sympa avec lequel je ne me suis pas pris la tête et que j’ai fait en deux temps trois mouvements. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
 

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Des fraises, de l’hibiscus, des épices

13 Juin 2012

Il y a plusieurs années que je prépare cette recette quand c’est la saison des fraises. Elle est idéale après un repas copieux mais on l’apprécie tout autant quand on souhaite un repas  léger par grande chaleur. Il m’est aussi arrivé de la servir dans de toutes petites coupes individuelles pour offrir une note fraîche et sucrée à la fin d’un apéritif dînatoire.
Le secret de cette recette tient dans l’utilisation de l’hibiscus, cette plante des contrées sèches et chaudes avec lequel on compose une boisson rafraichissante appelée carcadé, bissap, dah rouge ou tant d’autres noms suivant les pays. En effet, la fleur d’hibiscus rouge, infusée, libère une saveur de fruit rouge gentiment acidulée. Rien de tel pour remplacer le citron sur les fraises… Pour rendre hommage à son créateur, il s’agit d’une recette d’Alain Passard. Je l’avais essayée un jour, les yeux fermés et les papilles ouvertes, tant j’aime la façon dont il sublime à foison les produits de saison, avec raffinement et respect. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Le sumac et le poisson : une bonne idée papillote

03 Août 2010

Ou comment un filet de poisson en papillotte emprunte au moyen-orient des saveurs différentes…

En fouillant dans mes archives, j’ai retrouvé cette photo que j’avais totalement oubliée. Je m’étais concoctée ce petit plat un midi où j’étais sans doute pressée. Franchement, côté rapidité, cette petite recette bat des records. Et ça ne l’empêche pas d’être délicieuse, ce qui ne gâche rien !

L’idée ici, c’était d’utiliser le sumac (en savoir plus…), de jouer avec sa saveur acidulée, citronnée, tout simplement, Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
2 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

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Coriandre

31 Juil 2010

coriandreCoriandrum Sativum – Origine : Grèce, Egypte.

Présente dans tout le bassin méditerranéen, LA (elle est féminine)… coriandre est appréciée de longue date : on en a trouvé des graines dans des sépultures de l’Egypte ancienne.
Elle est souvent appelée “persil arabe” : d’une part parce qu’elle est indispensable dans la cuisine du Maghreb, d’autre part ses feuilles ressemblent à celles du persil plat.
Composante tout aussi indispensable de la cuisine asiatique, principalement thaïe, les feuilles s’utilisent crues, finement ciselées et parsemées avant de servir une harira ou une chorba, une salade fraîche, des crevettes ou du poulet.
On utilise aussi la coriandre en graine, pour des mélanges de poivre, ou dans des marinades, broyées et associées à du citron. C’est pour cela qu’on la trouve aussi très facilement en poudre. C’est d’ailleurs une des composantes majeures des poudres de cari.

 
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Publié par Yves Belleville dans Boite à épices

 

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Taboulé : le mien !

17 Juil 2010

Pour accompagner les grillades au barbecue ou les brochettes, pour apporter chez des amis qui organisent une fête, pour trôner au milieu d’un buffet, il  y a un plat qui va toujours bien, c’est le taboulé. Bien sûr, n’allez surtout pas imaginer que je vais vous parler du truc indigeste et bourratif qui n’a de taboulé que le nom !

Non, non, il s’agit bien du taboulé selon la recette libanaise. Quand on a goûté au vrai, on sait qu’on ne voudra plus jamais autre chose.

Mais comme je ne suis pas libanaise et que je ne suis pas une puriste, je m’autorise des  variantes. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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