Les épices améliorent les bienfaits du régime crétois
Le régime crétois, connu pour ses nombreux bienfaits sur la santé, peut encore être amélioré par l’ajout d’épices aux pouvoirs antioxydants. C’est la conclusion de chercheurs espagnols dont les travaux ont été publiés dans l’édition de janvier-février de Flavour and Fragrance Journal.
Clous de girofle, origan, romarin, sauge et thym sont dotés de propriétés antioxydantes élevées qui pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Mots-clés : clou de girofle, curcuma, épices, gingembre, junk food, oeuf, origan, piment, Régime crétois, romarin, sauge, thé, thym
Les recettes occupent une grande place dans mon existence. Une grande place car j’aime en lire, en essayer, en déguster. Et une grande place dans mes étagères et dans mes placards ! Il y avait les livres, les magazines, anciens et nouveaux. Il y a maintenant internet et ce formidable bouillonnement de marmites. J’en imprime certaines, j’en stocke d’autres.
Et puis, bien sûr, il y a aussi les classeurs : les recettes testées et approuvées, celles qui donnent lieu à des remaniements, celles qui pourraient être essayées.
Et surtout, comme toute cuisinière, il y a LE cahier. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Mots-clés : ail, ciboulette, curcuma, épices, estragon déshydraté, gingembre, piment, poivre, poulet, recettes, sel de Guérande, siam, soja, tagliatelles
Une belle initiative au Havre : la saladerie associative « Femmes debout ».
De quoi s’agit-il ? D’un lieu associatif où l’on peut déguster de la cuisine du monde à prix doux préparée par des « Femmes debout », c’est-à-dire des femmes qui ont besoin de reprendre pied à l’extérieur de chez elles. Cela peut être sortir de chez soi après avoir élevé des enfants, mais aussi relever la tête et se battre, donner de la valeur à ses compétences. Cette saladerie associative est née grâce à l’Afehme (Association des femmes, enfants et hommes du monde entier), dont la vocation est d’échanger des savoirs, toutes origines, cultures et générations confondues, de faciliter les rapports avec l’école, les administrations, l’accès aux soins, partager des expériences. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Mots-clés : anis étoilé, cuisine du monde, cuisine indienne, curcuma, épices, poisson, poivre
Introuvables ? Vraiment ? Non, elles sont juste trop souvent mal nommées…
S’il est bien une chose qu’on ne peut retirer aux épices, ce sont leurs parfums. Là, rares sont ceux qui se trompent. Mais quand il s’agit de donner un nom aux effluves qui émoustillent les narines ou aux arômes qui surprennent les papilles, alors l’affaire tourne souvent au naufrage. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Mots-clés : cardamome, cardamone, cari, carry, curcuma, curcumin, curri, kari, maniguette, poivre de guinée, safran, safran bâtard, safran bourbon, safran du pauvre, safran pays
Le curcuma provient du rhizome d’une plante de la famille du gingembre. Plante tinctoriale, le curcuma est caractérisque par sa magnifique couleur jaune safrané. Elle est souvent appelée “safran bourbon” ou encore “safran bâtard” ou même “safran du pauvre”.
Pourtant sa saveur n’est pas celle du safran mais son arôme muscadé et poivré en font une épice de choix, même dans la cuisine traditionnelle : elle a été utilisée en Europe dès l’antiquité.
Vous pouvez en parfumer votre riz ou en incorporer au coeur d’une sauce : vous leur donnerez ainsi une douce saveur et une incomparable et très intense couleur dorée.
Mots-clés : curcuma, curcumine, safran, safran bâtard, safran bourbon, safran du pauvre
