Instagram Facebook Twitter
 

Sélection avec le mot-clé ‘curry’

Boeuf bengali, délicatement relevé et adouci au yaourt

17 Jan 2014

Boeuf bengaliCe bœuf Bengali, voilà une recette que j’aime beaucoup. Elle est délicieuse et extrêmement simple à mettre en œuvre.

L’ingrédient principal en est le boeuf haché, qu’on peut même choisir à 5 % de matières grasses pour un résultat diététique.

Sa réalisation prend 45 minutes, ce qui  n’en fait donc pas une recette « express ». Toutefois, la préparation est très rapide : seule la cuisson est longue car elle se fait en deux fois vingt minutes. Alors, comme toujours, on peut faire autre chose en même temps ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
2 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

Mots-clés : , , , , , ,

Moutarde brune

07 Août 2010

Brassica nigra – Origine : Inde.
Mentionnée dans la Bible et utilisée par les grecs et les romains, la moutarde fut introduite en Espagne par les Arabes. La première corporation des vinaigriers-moutardiers vit le jour en 16ème siècle.
En Inde et dans tous les pays préparant curries et masalas, ce sont les graines de moutarde brune qui sont utilisées, contrairement à l’Europe où ce sont essentiellement les jaunes.
C’est pourquoi les graines de moutarde brune entrent dans la composition de beaucoup de poudre de curry.
Elles sont très utilisées dans la cuisine indienne, que ce soit dans les dhals de lentilles, avec le riz… Il convient de les faire griller dans de la matière grasse, du ghee si on veut faire son plat « dans les règles de l’art ». On sait que l’on peut passer à l’étape suivante quand elles changent légèrement d’aspect. (Rappel : le ghee est du beurre clarifié).

 

Mots-clés : , , , , ,

Deci, delà… (14)

06 Août 2010

Alibibi a décidé d’épicer son blog un peu plus
Vous ne pouvez avoir raté cette incongruité qui ne doit rien à la superstition ni à la flemmardise : ma chronique hebdomadaire est restée bloquée au chiffre… 13 ! Non, la raison en est plus simple. J’ai travaillé à revoir les fondations de mon site pour me donner les moyens de le faire progresser plus vite et mieux. Je passe vite sur les aspects techniques qui ont été revus de fond en comble, je ne vous fais pas non plus l’injure de vous faire remarquer que son aspect général a été enrichi et que sa largeur a été étendue, et j’en viens au cœur du sujet : le contenu.
Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , , , , , ,

Fenugrec

31 Juil 2010

fenugrecTrigonella foenum-graecum

Originaire du Moyen-Orient, le fenugrec s’est répandu dans tout le bassin méditerranéen et est allé pousser jusqu’en Inde. Son odeur est très prononcée, proche de celle du céleri. Il entre dans la composition de nombreux mélanges, que ce soit des curries ou le ras-el-hanout.
Les graines sont très dures. Il faut donc les griller (très brièvement sinon son amertume sera accentuée) ou les faire tremper dans de l’eau afin de pouvoir les moudre plus facilement.
On les utilise dans beaucoup de recettes indiennes et arméniennes.
Il est considéré comme tonique et reconstituant. À ce titre, il est parfois cuit dans l’eau comme un légume et consommé tel quel lorsque l’on veut reprendre du poids (ça arrive !), en convalescence ou encore après un accouchement.

 
Pas encore de commentaire…

Publié par Yves Belleville dans Boite à épices

 

Mots-clés : , , , , , , , ,

Coriandre

31 Juil 2010

coriandreCoriandrum Sativum – Origine : Grèce, Egypte.

Présente dans tout le bassin méditerranéen, LA (elle est féminine)… coriandre est appréciée de longue date : on en a trouvé des graines dans des sépultures de l’Egypte ancienne.
Elle est souvent appelée “persil arabe” : d’une part parce qu’elle est indispensable dans la cuisine du Maghreb, d’autre part ses feuilles ressemblent à celles du persil plat.
Composante tout aussi indispensable de la cuisine asiatique, principalement thaïe, les feuilles s’utilisent crues, finement ciselées et parsemées avant de servir une harira ou une chorba, une salade fraîche, des crevettes ou du poulet.
On utilise aussi la coriandre en graine, pour des mélanges de poivre, ou dans des marinades, broyées et associées à du citron. C’est pour cela qu’on la trouve aussi très facilement en poudre. C’est d’ailleurs une des composantes majeures des poudres de cari.

 
Pas encore de commentaire…

Publié par Yves Belleville dans Boite à épices

 

Mots-clés : , , , , , , , , , ,