Les graines de carvi sont utilisées comme épice et plante médicinale depuis l’antiquité. Souvent confondu avec le cumin, sa saveur est toutefois très différente : chaude, douce, légèrement poivrée, proche de celle du fenouil et de l’anis.
De nos jours, elle est toujours très présente dans la cuisine des pays d’Europe de l’Est, d’Allemagne et d’Autriche dans la charcuteries, choucroute, poisson, salade de pommes de terre, pâtisserie et compote de pommes.
On le retrouve aussi dans les salades, méchouis et brochettes du moyen orient ainsi qu’en Inde et en Indonésie dans les préparations de lentilles, de riz.
Les graines de carvi ont des propriétés digestives, tout comme celles du fenouil, de l’anis et du cumin.
Sélection avec le mot-clé ‘fenouil’
Carvi
02
mar
2010
Aneth
02
mar
2010
Bien qu’originaire du bassin méditerranéen, l’aneth est de nos jours très utilisé dans les pays scandinaves : le dill (nom scandinave de l’aneth) accompagne de façon incontournable le délicieux saumon gravlax.
Vous pouvez vous servir des feuilles d’aneth pour parfumer délicatement un pavé de saumon en papillote, seules ou mélangées avec des graines de fenouil et/ou… d’aneth !
Les feuilles seules peuvent également aromatiser une sauce. Dans ce cas, nous recommandons de les faire “infuser” au préalable dans un peu de crème liquide.