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Sélection avec le mot-clé ‘fleur de sel’

Comme une harissa, la sauce pimentée d’Alibibi

11 Sep 2012

Généralement et traditionnellement associée au couscous pour relever le bouillon, on trouve très facilement de la harissa en tube. Mais je n’aime pas ça. Elle ressemble à du concentré de tomates et je la trouve sans grand intérêt : du piquant pour du piquant en quelque sorte.

Or, il y a quelqu’un chez moi pour qui mes petits plats ne sont jamais assez épicés, jamais assez relevés. Il m’arrive donc de temps en temps de me lancer dans des recettes rien que pour lui et il me sert alors de goûteur personnel. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Alibibi met son grain de sel

08 Mai 2012


Quand, sur le marché, j’ai commencé à raconter à mes clients ma visite dans le marais salant de Saint-Armel, cela a suscité de leur part de nombreuses questions sur les sels : sel de mer, sel gemme, fleur de sel, gros sel, sel sec, sel noir… Ils ont raison, le sujet est vaste ! Je vais essayer de faire le point…

Le sel, une valeur sûre

Le sel est indissociable de la vie : il est aussi indispensable à notre survie que l’eau et l’oxygène. Il intervient dans la régulation de la pression sanguine et maintient l’eau dans notre corps. D’ailleurs une carence totale de sel provoquerait une asthénie (en français : « faiblesse générale », merci docteur !) et pourrait conduire à la mort. C’est la même chose pour les animaux et c’est la raison pour laquelle on donne même du sel à lécher aux bovins, tout du moins à ceux qui ne bénéficient pas d’une alimentation naturelle.
On connaît le sel, et on en a identifié ses vertus, depuis la préhistoire. C’est son rôle de conservateur des aliments qui a permis aux expéditions, militaires ou commerciales, de partir à la conquête du monde. Sans les salaisons, les grandes découvertes maritimes auraient été impossibles. Ce principe de conservation des vivres a été prépondérant jusqu’à la fin du XVIIème siècle. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Alibibi vous fait découvrir un marais salant artisanal

29 Avr 2012

J’étais dans le Morbihan la semaine dernière et j’y ai fait une découverte passionnante, la saline du marais de Lasné. Sous l’impulsion de la commune et avec l’aide du Conseil Général du Morbihan (propriétaire du site depuis 1978) un paludier, et sa famille, se sont installés à Saint-Armel en 2003 et ont complètement remis « en culture » une dizaine d’hectares. Ce sont les derniers lieux de production de sel artisanal en France, avec les salines de Guérande, de l’île de Ré et de l’île de Noirmoutier.

Ils produisent maintenant une petite quantité de sel et de fleur de sel, à ma connaissance exclusivement vendus dans la région, sur les marchés et dans quelques points de vente locaux. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Mes sels "de table"…

24 Jan 2007

Je n’aime plus le sel. Ou plutôt, je n’aime plus le sel tout bête. Le sel blanc, raffiné, n’apporte pas grand chose et je trouve même qu’il dénature souvent le bon goût d’un bon produit.

Alors bien sûr, j’utilise du gros sel de Guérande pour la cuisson et la fleur de sel a remplacé depuis un certain temps le sel « de base » à la maison.

Et puis surtout, j’ai découvert les sels aromatisés. Et j’adore ça ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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