Juniperus communis
Un goût acidulé à (re)découvrir…
Fruits du genévrier, ces baies au goût acidulé et sucré sont essentiellement connues pour leur utilisation dans la fabrication du gin, dont il tire son nom, ainsi que dans la choucroute.
On sait moins que l’on peut les utiliser pour des marinades de viandes : entières, écrasées au mortier ou concassées.
Une utilisation plus originale consiste à les broyer dans un moulin à poivre pour aromatiser une grillade de porc ou la farce d’un pâté de lapin ou de canard. Une idée inattendue : mettez six ou sept baies de genièvre dans l’eau de cuisson du riz ou des pâtes, elles apporteront une saveur tout à fait originale.
