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Sélection avec le mot-clé ‘gingembre’

C’est mercredi, c’est raviolis… chinois !

25 Jan 2012

Le dragon du nouvel an chinoisNouvel an chinois, année du Dragon. C’est à cette occasion que j’ai pensé à vous parler de ma recette de raviolis chinois. Mais avant d’y venir en détail, je vais vous parler de la nature toute particulière de ce nouvel an.
Si cette année le nouvel an est si important pour la communauté asiatique, c’est que le Dragon est le signe astrologique chinois porteur de la réussite. Il est donc le gage d’une belle année, puissante, brillante. Autant de raisons pour se lancer dans cette recette aussi savoureuse qu’amusante à réaliser, que je vais donc dédier au Dragon.

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4 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

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Gingembre

15 Oct 2011

Le gingembre est une espèce de plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome ( la racine) en cuisine, et en médecine traditionnelle. C’est épice est très utilisée dans les cuisines asiatiques. La cuisine indienne, par exemple, l’utilise de façon très large.

Note cuisine y fait aussi appel, mais plus généralement dans des mélanges, comme le pain d’épices.
Le gingembre peut s’utiliser salé comme sucré et est un peu piquant. Associé à d’autres éléments culinaires, comme le citron, il peut devenir très piquant.

 
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Publié par Yves Belleville dans Boite à épices

 

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Ou comment se retrouver à Imilchil grâce à un tajine…

13 Déc 2010

Une nostalgie soudaine du Maroc et des paysages sublimes traversés… Les papilles se souviennent alors du meilleur tajine que nous avons dégusté lors de notre dernier voyage là-bas, à Imilchil. Ce soir-là, nous nous étions installés au bord du lac Tislit, à côté du village d’Imilchil, dans la seule auberge du lieu. Bien qu’alimentée par un groupe électrogène facétieux, elle est située dans un environnement magique et c’est vraiment agréable d’y passer une nuit. Nous étions les seuls : ce soir-là, la famille était en deuil. Nous y avons pourtant été accueillis avec beaucoup de gentillesse et notre hôtesse était même très désolée de ne pouvoir nous proposer un dîner. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Tandoori

07 Août 2010

Le tandoori est un mélange d’épices en poudre savoureux, très parfumé et moyennement piquant. Originaire du Penjâb, au Nord de l’Inde, mais aussi très prisé en Ouzbekistan, le terme Tandoori s’appliquait à tous les aliments cuits dans un tandoor, une jarre en terre cuite enfouie dans le sol et qui faisait office de four. Les pains étaient cuits sur les parois, les viandes en broche.
Par extension, on a donné ce nom au mélange d’épices constitué de celles qui étaient les plus présentes dans le tandoor : gingembre, ail, cumin et piment de Cayenne, garam masala…
La façon la plus courante de l’utiliser consiste à mélanger la poudre de tandoori à du jus de citron et à un yaourt un peu liquide (yaourt à la grecque par exemple) pour en faire une marinade. Vous déposez dans un plat des morceaux de poulet que vous imbibez bien avec votre marinade. Vous couvrez, avec un film alimentaire par exemple, vous mettez le plat au frais et vous le laissez reposer tout une nuit, ou au moins quelques heures. Il ne vous restera plus qu’à les faire griller : au barbecue, sous le grill du four ou encore dans une poêle ou une cocotte. Dans le dernier cas, enlevez un peu de marinade des morceaux de poulet avant de les cuire.  Bien sûr, on peut remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson.
Le mélange tandoori peut aussi être tout simplement saupoudré sur un poulet avant de le faire rôtir, sur des pâtes ou pour parfumer la sauce d’une viande.

 

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Ail semoule

06 Août 2010

Un grand classique de la cuisine méditerranéenne sous une forme facile d’emploi !

L’ail, une des plus anciennes plantes aromatiques et médicinales, est lié à de nombreuses cultures et religions. Bien sûr, il est un des grands classiques de la cuisine méditerranéenne mais on le retrouve aussi dans la cuisine asiatique où il est souvent associé au gingembre et à l’oignon.
L’ail semoule est utilisé pour son côté pratique : lorsqu’on est pressé, lorsqu’on découvre que la dernière gousse d’ail de sa réserve est inutilisable ou quand on n’apprécie guère l’odeur de l’ail sur les doigts…
L’ail semoule peut être utilisé de très nombreuses façons : dans des légumes sautés, dans un tzatziki (mélange de concombre et de yaourt), dans un gaspacho express, dans une soupe… Et cette forme pratique permet d’apporter facilement de la saveur à une cuisine express!

 

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