Le tandoori est un mélange d’épices en poudre savoureux, très parfumé et moyennement piquant. Originaire du Penjâb, au Nord de l’Inde, mais aussi très prisé en Ouzbekistan, le terme Tandoori s’appliquait à tous les aliments cuits dans un tandoor, une jarre en terre cuite enfouie dans le sol et qui faisait office de four. Les pains étaient cuits sur les parois, les viandes en broche.
Par extension, on a donné ce nom au mélange d’épices constitué de celles qui étaient les plus présentes dans le tandoor : gingembre, ail, cumin et piment de Cayenne, garam masala…
La façon la plus courante de l’utiliser consiste à mélanger la poudre de tandoori à du jus de citron et à un yaourt un peu liquide (yaourt à la grecque par exemple) pour en faire une marinade. Vous déposez dans un plat des morceaux de poulet que vous imbibez bien avec votre marinade. Vous couvrez, avec un film alimentaire par exemple, vous mettez le plat au frais et vous le laissez reposer tout une nuit, ou au moins quelques heures. Il ne vous restera plus qu’à les faire griller : au barbecue, sous le grill du four ou encore dans une poêle ou une cocotte. Dans le dernier cas, enlevez un peu de marinade des morceaux de poulet avant de les cuire. Bien sûr, on peut remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson.
Le mélange tandoori peut aussi être tout simplement saupoudré sur un poulet avant de le faire rôtir, sur des pâtes ou pour parfumer la sauce d’une viande.
Sélection avec le mot-clé ‘gingembre’
Ail semoule
Un grand classique de la cuisine méditerranéenne sous une forme facile d’emploi !
L’ail, une des plus anciennes plantes aromatiques et médicinales, est lié à de nombreuses cultures et religions. Bien sûr, il est un des grands classiques de la cuisine méditerranéenne mais on le retrouve aussi dans la cuisine asiatique où il est souvent associé au gingembre et à l’oignon.
L’ail semoule est utilisé pour son côté pratique : lorsqu’on est pressé, lorsqu’on découvre que la dernière gousse d’ail de sa réserve est inutilisable ou quand on n’apprécie guère l’odeur de l’ail sur les doigts…
L’ail semoule peut être utilisé de très nombreuses façons : dans des légumes sautés, dans un tzatziki (mélange de concombre et de yaourt), dans un gaspacho express, dans une soupe… Et cette forme pratique permet d’apporter facilement de la saveur à une cuisine express!
Le sumac et le poisson : une bonne idée papillote
Ou comment un filet de poisson en papillotte emprunte au moyen-orient des saveurs différentes…
En fouillant dans mes archives, j’ai retrouvé cette photo que j’avais totalement oubliée. Je m’étais concoctée ce petit plat un midi où j’étais sans doute pressée. Franchement, côté rapidité, cette petite recette bat des records. Et ça ne l’empêche pas d’être délicieuse, ce qui ne gâche rien !
L’idée ici, c’était d’utiliser le sumac (en savoir plus…), de jouer avec sa saveur acidulée, citronnée, tout simplement, Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Garam Masala
Origine : Inde.
Signifiant littéralement « épices chaudes », ce nom désigne un mélange d’épices très populaire en Inde du Nord.
Le garam masala est composé traditionnellement de coriandre, cumin, poivre, gingembre, cannelle, origan, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade, piment fort… Ce mélange d’épices est donc très parfumé et très… relevé !
Si le garam masala s’associe très bien avec les oignons, le riz et le mouton, il accompagne avec bonheur les viandes blanches en sauce : veau, porc, poulet et autres volailles.
Deci, delà… (12)
Barbecue: des antioxydants dans la marinade même après la cuisson
Des biologistes canadiens ont analysé les marinades à base d’épices et d’herbes couramment vendues dans leur pays. Ils ont constaté que l’oxydation générée par la cuisson serait annihilée par les aromates et épices contenus dans ces marinades. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »