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Sélection avec le mot-clé ‘girofle’

De la macreuse et des épices, un plat idéal pour un temps glacial

06 Fév 2012

Il fait froid. Quand le thermomètre descend en-dessous de zéro, j’ai toujours des envies de plats réconfortants, chauds, longuement mijotés et qui donnent l’impression qu’on va pouvoir affronter tous les éléments. Pot-au feu, daube, boeuf au carottes,  je ne pense plus qu’à ça…

Je consomme peu de viande rouge à la maison, peu de steacks, entrecôtes et autres faux-filets. Par goût et pour notre santé, je leur préfère les viandes blanches, plus maigres, et le poisson, sauf quand il s’agit de plats d’hiver…

Pour ceux-là, je choisis toujours de la macreuse. De tous les morceaux de boeuf à braiser, la macreuse est de loin mon préféré. Cette viande n’est absolument pas gélatineuse et devient extrêmement tendre et fondante après cuisson. Elle est de plus très économique, comme tous les morceaux dits « bas morceaux ». Cela me plait d’autant plus car apprendre ou réapprendre à cuisiner bon, sain et peu cher, c’est une attitude qui va bien avec des temps de crise. Je me dis parfois « on ne sait jamais, ça pourra toujours servir si la vie devient rude »… Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Des épices sur le petit doigt

22 Nov 2010

Boire sa tasse de thé ou de café avec le petit doigt en l’air, c’est encore pour certaines dames un signe de bonnes manières. Pour d’autres, c’est de la chichiterie ridicule. Pour d’autres enfin, c’est une référence immédiate à David Vincent et aux Envahisseurs !

Mais connaissez-vous l’origine de ce geste ? Sa réelle signification ? Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Clou de girofle

31 Juil 2010

Eugenia caryophyllata

Ce sont les boutons floraux de cette plante qui prennent la forme d’un clou en séchant et qui lui ont donné son nom. Originaire de l’ile des Molluques, longtemps occupée par les Hollandais qui se sont enrichis grâce au monopole de son commerce, cette plante est maintenant cultivée principalement à Zanzibar. D’une odeur épicée et chaude et d’une saveur légèrement piquante, très aromatique, le clou de girofle est utilisé dans presque toutes les cuisines du monde !
En Europe dans le pot-au-feu, piqué dans un oignon, dans les vins chauds, les marinades, les farces. En Asie, dans les mélanges d’épices, les poudres de curry. Il entre dans la composition du fameux cinq parfums asiatiques tout comme dans notre plus classique quatre-épices.
Grâce à ses vertus analgésiques, elle est utilisée en dentisterie. Les grands voyageurs le savent bien : en mettant un clou de girofle sur la dent malade, ils atténuent leur rage de dents…

 
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Publié par Yves Belleville dans Boite à épices

 

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"Mais dites-moi, ça se garde combien de temps ?"

27 Jan 2010
Un marchand d'épices à Chefchaouen, Maroc

Non, ne rangez pas vos épices comme ça chez vous ...

Arrrggghhh ! Encore et toujours. Cette question-là, sur le marché, devant toutes nos épices, c’est sans doute celle qu’on entend le plus, et celle à laquelle nous devons répondre le plus souvent.

Elle arrive souvent après ça :
« Sur ma recette, ils en demandent une cuillère seulement… »

Ou encore :
« C’est marqué du… carvi, une pincée ».
Quand ce n’est pas :
« Il me faut juste 3 clous de girofle« 

Et quand j’explique que même avec toute ma bonne volonté, non, je ne peux pas vendre à la cuillère ou à la pincée, inévitablement c’est cette question qui déboule dans la conversation : « Oui, mais ça se garde combien de temps ? Parce que je ne vais pas refaire ce plat tous les jours, moi…! » Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Froid de canard ? Couette et vin chaud aux épices !

09 Jan 2010

Le vin chaud d'AlibibiLe vin chaud est traditionnellement  associé à Noël, aux marchés alsaciens, aux arbres illuminés et décorés de rouge et de vert… Mais quand il fait froid, que la neige recouvre tout et qu’on a juste envie de rester au chaud à la maison, on peut dire que c’est encore Noël, non ?

Prenons les choses par le début : qu’est-ce que c’est que le vin chaud ? Une boisson festive que l’on retrouve dans de nombreuses régions du monde, qui se décline également en punch chaud, en grog, en boisson chaude à base de porto, voire à base de café. C’est avant tout l’association avec des épices telles que la cannelle, la girofle, le poivre… Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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