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Sélection avec le mot-clé ‘hypocras’

Alibibi au salon Nature et Jardins à Rueil les 28 et 29 septembre

22 Sep 2012

Alibibi, au salon nature et jardinComme tous les ans fin septembre, je serai au salon Nature et Jardins à Rueil-Malmaison.

Il se tiendra les 28 et 29 septembre prochains, dans le parc de Bois Préau. Nature et Jardin c’est plus de 10 000 visiteurs, 180 exposants, des pépiniéristes, des paysagistes, des artisans, des gourmandises et des senteurs… comme les délices d’Alibibi et ses épices !

Cette année encore, sur mon stand, on trouvera bien sûr des épices mais aussi des délices comme du gingembre confit, des fraises séchées, des cranberries (autrement dit des canneberges…), des loukoums et plein d’idées de cadeaux. Pour continuer, il y aura des poivres rares, du safran, des compositions autour des épices, des moulins à poivre vraiment performants (ce qui n’est pas le cas de tous…) et fabriqués en France avec des matières nobles, mes sachets recette… La plupart de mes trésors seront là ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Macis

05 Août 2010

Myristica fragrans
Le macis est l’arille de la noix de muscade : c’est un réseau de filaments qui enserre la coque de la noix. On l’appelle aussi parfois « fleur de muscade ». Le macis a un parfum identique à celui de la muscade, en plus délicat et paradoxalement encore plus puissant. Il s’utilise de la même façon que la noix de muscade, c’est-à-dire avec modération, dans les plats salés, sucrés-salés, mais aussi sucrés.

Il est conseillé de ne l’introduire dans les plats qu’en fin de cuisson : l’arôme risquerait de supplanter les autres saveurs. Toutefois, on peut sans crainte l’utiliser, toujours avec modération, dans les préparations nécessitant une macération. Pour cela, il faut couper les filaments en lamelles, par exemple avec des ciseaux, ou les réduire en poudre. Très populaire dans l’Antiquité, un des composants de l’hypocras, boisson médiévale toujours utilisée en pays d’Oc, devenu médicament des marins au XVIIIe siècle, on l’associe aujourd’hui avec des poissons fins tels que le sandre et la perche, ou des viandes blanches (rôti de porc). En dessert, il se marie délicieusement avec les fruits poêlés et le chocolat et on peut tout à fait l’utiliser avec d’autres ingrédients pour préparer un punch.
On peut aussi s’en servir très simplement pour aromatiser une béchamel.

 

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