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Sélection avec le mot-clé ‘maghreb’

Cuisine fusion au Pic Saint Loup : Alibibi a testé pour vous

12 Août 2012

Nous venons de passer une soirée délicieuse. À une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier, nous avons déniché un restaurant que nous ne sommes pas près d’oublier. Certains appellent ça la cuisine fusion. C’est tendance.

Pour nous, ce fut surtout une démonstration éclatante du bon usage que l’on peut faire des saveurs exotiques, en particulier des épices, appliqué à une cuisine bien de chez nous, car… de partout ! Et une cuisine conçue plus pour le plaisir que pour la démonstration d’un savoir faire. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
6 commentaires

Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Coriandre

31 Juil 2010

coriandreCoriandrum Sativum – Origine : Grèce, Egypte.

Présente dans tout le bassin méditerranéen, LA (elle est féminine)… coriandre est appréciée de longue date : on en a trouvé des graines dans des sépultures de l’Egypte ancienne.
Elle est souvent appelée “persil arabe” : d’une part parce qu’elle est indispensable dans la cuisine du Maghreb, d’autre part ses feuilles ressemblent à celles du persil plat.
Composante tout aussi indispensable de la cuisine asiatique, principalement thaïe, les feuilles s’utilisent crues, finement ciselées et parsemées avant de servir une harira ou une chorba, une salade fraîche, des crevettes ou du poulet.
On utilise aussi la coriandre en graine, pour des mélanges de poivre, ou dans des marinades, broyées et associées à du citron. C’est pour cela qu’on la trouve aussi très facilement en poudre. C’est d’ailleurs une des composantes majeures des poudres de cari.

 
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Publié par Yves Belleville dans Boite à épices

 

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