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Sélection avec le mot-clé ‘miel’

Blancs de poulet, citron, gingembre et féta

18 Sep 2012

Poulet citron gingembre fetaCette recette, c’est une de mes bottes secrètes ! C’est succulent, c’est rapide, ça ne nécessite pas des courses compliquées : elle a tout pour me plaire.

J’aime quand ça va vite. Mais j’aime quand c’est bon. Et rien ne me fait plus plaisir que de poser sur la table un plat sympa avec lequel je ne me suis pas pris la tête et que j’ai fait en deux temps trois mouvements. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
 

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Comme une harissa, la sauce pimentée d’Alibibi

11 Sep 2012

Généralement et traditionnellement associée au couscous pour relever le bouillon, on trouve très facilement de la harissa en tube. Mais je n’aime pas ça. Elle ressemble à du concentré de tomates et je la trouve sans grand intérêt : du piquant pour du piquant en quelque sorte.

Or, il y a quelqu’un chez moi pour qui mes petits plats ne sont jamais assez épicés, jamais assez relevés. Il m’arrive donc de temps en temps de me lancer dans des recettes rien que pour lui et il me sert alors de goûteur personnel. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Salade de nouilles soba très parfumées

02 Juil 2012

Ah les salades de pâtes ! On en trouve des dizaines de recettes, on en invente à loisir, selon nos humeurs et selon la saison.

Elles peuvent même se préparer à partir d’un reste de pâtes cuites la veille. Elles sont françaises, italiennes, océanes, riches ou légères, tant les ingrédients utilisés ou les assaisonnements peuvent faire varier leur saveur.

Dans la recette que je vous présente ici, il s’agit d’une inspiration asiatique, à base de drôles de nouilles, de légumes et d’épices. La combinaison des parfums la rend très savoureuse tout autant que surprenante. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Pignon de pin

07 Août 2010

Le pignon de pin est la graine à la coquille dure que l’on trouve sous chaque écaille du cône du pin parasol (pin pignon). Ce cône est appelé pomme de pin, parfois pigne. Ce n’est pas un fruit au sens strict (botanique) du terme.
Très riches en huile et très nutritifs, les pignons peuvent être mangés tels quels. Leur conservation doit être faite avec soin : ils rancissent rapidement s’ils ne sont pas stockés dans des récipients hermétiques et à l’abri de la lumière.
Les pignons sont utilisés en apéritif, dans la salade, ou en pâtisserie, pilés avec du miel. Les pignons et les raisins secs sont souvent utilisés en binôme pour parfumer des plats cuits en casserole, en terrine ou en tajine, pour agrémenter des volailles, des viandes ou des poissons. On les trouve aussi dans des recettes à base de légumes, comme les épinards à la catalane. En Tunisie, les pignons servent souvent à parfumer le thé à la menthe.
Il convient d’être très attentif à la provenance des pignons que vous achetez et ce n’est pas toujours très facile. En effet, les pignons importés d’Asie (Pakistan, Corée et surtout Chine), et pour une raison encore inconnue, posent un problème sanitaire. Ils provoquent chez la plupart des personnes qui les consomment une dysgueusie, c’est-à-dire une modification du goût donnant à tous les aliments ingérés une saveur amère et métallique. Cette affection est extrêmement gênante mais heureusement temporaire, de 2 jours à 2 mois tout de même. Les pignons récoltés en Europe, principalement en Espagne, n’ont pas ces effets secondaires. Ils sont toutefois sensiblement plus chers.

 

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Romarin

05 Août 2010

Rosmarinus officinalis – Origine : Méditerranée.

En latin, rosmarinus signifie rosée de mer. Le romarin pousse à l’état sauvage tout autour de la méditerranée, dans les garrigues arides et rocailleuses. Il se cultive aussi très facilement dans les jardins. Si on le connait surtout pour son usage en cusine, il possède aussi des vertus thérapeuthiques, est utilisé en parfurmerie et est apprécié des abeilles qui en font un miel réputé.
Les feuilles séchées de cet arbrisseau très aromatique sont utilisées entières ou moulues. Saupoudrées sur une viande grillée, elles parfumeront aussi très agréablement des viandes blanches en sauce. On appréciera son parfum dans les légumes confits lentement, en ratatouille par exemple. Et on se souviendra que le romarin relève de façon très agréable le gigot d’agneau.
Le romarin peut bien sûr être associé avec d’autres « herbes de Provence » : thym, sarriette, basilic…

 

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