Pimenta officinalis – Origine : Jamaïque.
Originaire du Nouveau-Monde et introduit en Europe par les espagnols, cette baie réunit les saveurs de plusieurs épices : poivre, clou de girofle, cannelle et muscade. D’ailleurs sa traduction anglaise est « All-spice » ce qui signifie toute épice.
C’est l’épice la plus utilisée aux Caraïbes où pas un plat ne peut se concevoir sans elle.

Traitez-le comme un poivre et passez-le dans un moulin après l’avoir légèrement concassé, il rehaussera vos plats d’un parfum très intéressant, viande ou farces. Vous pouvez également en mettre quelques baies entières dans vos bouillons, marinades, pot-au-feu…

Attention cependant : son goût est très puissant et il risque parfois de masquer d’autres saveurs. Il convient  donc de l’utiliser avec modération.