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Sélection avec le mot-clé ‘oignon’

Salade de nouilles soba très parfumées

02 Juil 2012

Ah les salades de pâtes ! On en trouve des dizaines de recettes, on en invente à loisir, selon nos humeurs et selon la saison.

Elles peuvent même se préparer à partir d’un reste de pâtes cuites la veille. Elles sont françaises, italiennes, océanes, riches ou légères, tant les ingrédients utilisés ou les assaisonnements peuvent faire varier leur saveur.

Dans la recette que je vous présente ici, il s’agit d’une inspiration asiatique, à base de drôles de nouilles, de légumes et d’épices. La combinaison des parfums la rend très savoureuse tout autant que surprenante. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Vadouvan

11 Août 2010

VadouvanLe Vadouvan est un mélange d’épices indiennes qui se présente sous la forme d’une pâte très brune dans laquelle on distingue les différents éléments qui le composent. On y retrouve des oignons, des échalotes, de l’ail, du fenugrec, des graines de moutarde, des feuilles de curry, des épices comme le cumin, parfois le curcuma, et de l’huile pour amalgamer le tout.

On trouve également ce mélange en Inde sous le nom de vadagam et il se présente quelquefois sous forme de petites boulettes. Il existe aussi en version sèche dans laquelle les ingrédients sont alors partiellement moulus.

Le vadouvan fait partie de ces épices ou de ces mélanges pour lesquelles on est encore face à un grand champ d’exploration. Des produits de la mer aux pommes de terre, des dhals lentilles aux curry végétariens, l’étendue des mariages réussis est vaste. Certains cuisiniers l’ont même utilisé, dans sa forme sèche, en ajout très délicat à une crème au chocolat…

Il semblerait que le vadouvan ait été créé à l’époque des comptoirs coloniaux et plus particulièrement au comptoir français de Pondichéry. Légende ou réalité ? Il semblerait en tout cas que de nos jours il existe autant de variétés de vadouvan ou vadagam que de familles…

Découvrez cette recette de moules au lait de coco et vadouvan.

 

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Ail semoule

06 Août 2010

Un grand classique de la cuisine méditerranéenne sous une forme facile d’emploi !

L’ail, une des plus anciennes plantes aromatiques et médicinales, est lié à de nombreuses cultures et religions. Bien sûr, il est un des grands classiques de la cuisine méditerranéenne mais on le retrouve aussi dans la cuisine asiatique où il est souvent associé au gingembre et à l’oignon.
L’ail semoule est utilisé pour son côté pratique : lorsqu’on est pressé, lorsqu’on découvre que la dernière gousse d’ail de sa réserve est inutilisable ou quand on n’apprécie guère l’odeur de l’ail sur les doigts…
L’ail semoule peut être utilisé de très nombreuses façons : dans des légumes sautés, dans un tzatziki (mélange de concombre et de yaourt), dans un gaspacho express, dans une soupe… Et cette forme pratique permet d’apporter facilement de la saveur à une cuisine express!

 

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