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Sélection avec le mot-clé ‘piment’

Paprika

07 Août 2010

Capsicum annuum – Origine : Hongrie.

On donne parfois au paprika le nom de poivre rouge. Mais rien à voir avec le poivre : c’est bien un piment, le plus souvent rouge, qui a été rapporté par des membres de l’expédition de Christophe Colomb et qui est traditionnellement cultivé en Hongrie.
Une fois récolté, il est séché puis réduit en poudre.
Les Hongrois l’utilisent beaucoup dans leurs goulaches, leurs ragoûts et leurs plats de poulet. Il est également très présent dans les cuisines espagnole et portugaise et dans de nombreuses recettes d’Afrique du Nord. Chez nous, on trouve essentiellement le paprika doux qui est pulvérisé à partir du seul fruit.

Un conseil, évitez de le faire saisir avec de la matière grasse car cela peut lui conférer une certaine amertume.

 

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Ñora

07 Août 2010

La ñora est un petit piment cultivé dans les régions d’Alicante et de Murcia, en Espagne. Il est de petite taille, rond et de couleur rouge, séché au soleil après récolte. En Espagne, on trouve souvent la ñora séchée en grappe, comme élément décoratif de même que les grappes d’ail. Sa saveur douce et citronnée est très exploitée dans la cuisine de l’Est de l’Espagne et en Catalogne.

C’est Christophe Colomb, encore une fois, qui est à l’origine de l’implantation de cette plante de ce côté de l’Altlantique. La légende veut qu’il ait déposé cette épice en action de grâce au pied de la statue de la Vierge de Guadalupe. Acclimatée, cette plante a ensuite été renommée piment et a été cultivée par les moines du Monastère de la Ñora, à Murcia. D’où son nom.

Sur une échelle de 1 à 10 pour évaluer la force d’un piment, le piment ñora se situe à 4. Il est pulvérisé en paillettes plus grossières que celles du piment d’Espelette et s’utilise principalement en Espagne où nulle cuisinière ne s’en passerait, pour la paëlla notamment ou pour les fritas (proches de la piperade basque).

Utilisez donc la ñora avec des oeufs, du riz… Mais il serait dommage de ne pas l’essayer pour d’autres usages : par exemple,  saupoudrez-en sur une simple salade frisée, votre salade vous en remerciera !

 
 

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Deci, delà… (14)

06 Août 2010

Alibibi a décidé d’épicer son blog un peu plus
Vous ne pouvez avoir raté cette incongruité qui ne doit rien à la superstition ni à la flemmardise : ma chronique hebdomadaire est restée bloquée au chiffre… 13 ! Non, la raison en est plus simple. J’ai travaillé à revoir les fondations de mon site pour me donner les moyens de le faire progresser plus vite et mieux. Je passe vite sur les aspects techniques qui ont été revus de fond en comble, je ne vous fais pas non plus l’injure de vous faire remarquer que son aspect général a été enrichi et que sa largeur a été étendue, et j’en viens au cœur du sujet : le contenu.
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Enfin ! Soleil, barbecue… et 3 marinades express pour des brochettes !

29 Juin 2010

Les dernières recherches canadiennes en matière d’aliments cuits au barbecue montrent qu’il faut les épicer. En effet,  l’oxydation générée par la cuisson serait annihilée par les aromates et épices contenus dans ces marinades.

Donc : ne vous privez pas, épicez vos marinades !

Mais comment faire simple et bon ? Imaginons un cas de figure qui vous parlera, j’en suis sûre : une envie soudaine d’un petit truc grillé, juste deux escalopes de poulet sous la main qu’on n’a absolument pas le temps de mariner parce qu’il est 8h du soir…

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8 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

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Deci, delà… (12)

12 Avr 2010


Barbecue: des antioxydants dans la marinade même après la cuisson

Des biologistes canadiens ont analysé les marinades à base d’épices et d’herbes couramment vendues dans leur pays. Ils ont constaté que l’oxydation générée par la cuisson serait annihilée par les aromates et épices contenus dans ces marinades. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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