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Sélection avec le mot-clé ‘piquant’

Comme une harissa, la sauce pimentée d’Alibibi

11 Sep 2012

Généralement et traditionnellement associée au couscous pour relever le bouillon, on trouve très facilement de la harissa en tube. Mais je n’aime pas ça. Elle ressemble à du concentré de tomates et je la trouve sans grand intérêt : du piquant pour du piquant en quelque sorte.

Or, il y a quelqu’un chez moi pour qui mes petits plats ne sont jamais assez épicés, jamais assez relevés. Il m’arrive donc de temps en temps de me lancer dans des recettes rien que pour lui et il me sert alors de goûteur personnel. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Gingembre

15 Oct 2011

Le gingembre est une espèce de plante originaire d’Asie dont on utilise le rhizome ( la racine) en cuisine, et en médecine traditionnelle. C’est épice est très utilisée dans les cuisines asiatiques. La cuisine indienne, par exemple, l’utilise de façon très large.

Note cuisine y fait aussi appel, mais plus généralement dans des mélanges, comme le pain d’épices.
Le gingembre peut s’utiliser salé comme sucré et est un peu piquant. Associé à d’autres éléments culinaires, comme le citron, il peut devenir très piquant.

 
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Publié par Yves Belleville dans Boite à épices

 

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"Mais dites-moi, ça se garde combien de temps ?"

27 Jan 2010
Un marchand d'épices à Chefchaouen, Maroc

Non, ne rangez pas vos épices comme ça chez vous ...

Arrrggghhh ! Encore et toujours. Cette question-là, sur le marché, devant toutes nos épices, c’est sans doute celle qu’on entend le plus, et celle à laquelle nous devons répondre le plus souvent.

Elle arrive souvent après ça :
« Sur ma recette, ils en demandent une cuillère seulement… »

Ou encore :
« C’est marqué du… carvi, une pincée ».
Quand ce n’est pas :
« Il me faut juste 3 clous de girofle« 

Et quand j’explique que même avec toute ma bonne volonté, non, je ne peux pas vendre à la cuillère ou à la pincée, inévitablement c’est cette question qui déboule dans la conversation : « Oui, mais ça se garde combien de temps ? Parce que je ne vais pas refaire ce plat tous les jours, moi…! » Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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