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Sélection avec le mot-clé ‘poisson’

Tandoori

07 Août 2010

Le tandoori est un mélange d’épices en poudre savoureux, très parfumé et moyennement piquant. Originaire du Penjâb, au Nord de l’Inde, mais aussi très prisé en Ouzbekistan, le terme Tandoori s’appliquait à tous les aliments cuits dans un tandoor, une jarre en terre cuite enfouie dans le sol et qui faisait office de four. Les pains étaient cuits sur les parois, les viandes en broche.
Par extension, on a donné ce nom au mélange d’épices constitué de celles qui étaient les plus présentes dans le tandoor : gingembre, ail, cumin et piment de Cayenne, garam masala…
La façon la plus courante de l’utiliser consiste à mélanger la poudre de tandoori à du jus de citron et à un yaourt un peu liquide (yaourt à la grecque par exemple) pour en faire une marinade. Vous déposez dans un plat des morceaux de poulet que vous imbibez bien avec votre marinade. Vous couvrez, avec un film alimentaire par exemple, vous mettez le plat au frais et vous le laissez reposer tout une nuit, ou au moins quelques heures. Il ne vous restera plus qu’à les faire griller : au barbecue, sous le grill du four ou encore dans une poêle ou une cocotte. Dans le dernier cas, enlevez un peu de marinade des morceaux de poulet avant de les cuire.  Bien sûr, on peut remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson.
Le mélange tandoori peut aussi être tout simplement saupoudré sur un poulet avant de le faire rôtir, sur des pâtes ou pour parfumer la sauce d’une viande.

 

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Le sumac et le poisson : une bonne idée papillote

03 Août 2010

Ou comment un filet de poisson en papillotte emprunte au moyen-orient des saveurs différentes…

En fouillant dans mes archives, j’ai retrouvé cette photo que j’avais totalement oubliée. Je m’étais concoctée ce petit plat un midi où j’étais sans doute pressée. Franchement, côté rapidité, cette petite recette bat des records. Et ça ne l’empêche pas d’être délicieuse, ce qui ne gâche rien !

L’idée ici, c’était d’utiliser le sumac (en savoir plus…), de jouer avec sa saveur acidulée, citronnée, tout simplement, Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
2 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

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Bôt saté

17 Juil 2010

Mélange d’épices vietnamien, non piquant.

Le bôt saté, c’est un mélange d’épices vietnamien très savoureux utilisé classiquement avec des crevettes ou du boeuf, en plat ou en soupe. Ce n’est pas trop piquant, contrairement à ce qu’on pense, et les enfants raffolent généralement de son goût.
Il permet de réaliser des recettes traditionnelles, bien sûr, mais c’est tellement bon qu’on peut vraiment varier à l’infini son usage.
En base de marinade ou en association avec du lait de coco, ou nature sur un filet de poisson cuit rapidement au four…
On peut l’utiliser comme ici, en recette express !

Faites attention cependant si vous êtes allergique, car outre les épices, ce mélange contient arachides, sésame et un peu de glutamate….

 

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Baies roses

17 Juil 2010

Schinus terebinthifolius

Ce faux poivre est très apprécié, autant pour sa délicate saveur qui monte en puissance aromatique en commençant par une note sucrée, que par ses jolies baies rose vif.

Elles ne révèlent pleinement leur saveur que concassées : utilisez pour cela un mortier ou passez les dans un moulin à poivre.

Délicieuses avec le poisson notamment.

 

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Deci, delà… (10)

28 Mar 2010

Une belle initiative au Havre : la saladerie associative « Femmes debout ».
De quoi s’agit-il ? D’un lieu associatif où l’on peut déguster de la cuisine du monde à prix doux préparée par des « Femmes debout », c’est-à-dire des femmes qui ont besoin de reprendre pied à l’extérieur de chez elles. Cela peut être sortir de chez soi après avoir élevé des enfants, mais aussi relever la tête et se battre, donner de la valeur à ses compétences. Cette saladerie associative est née grâce à l’Afehme (Association des femmes, enfants et hommes du monde entier), dont la vocation est d’échanger des savoirs, toutes origines, cultures et générations confondues, de faciliter les rapports avec l’école, les administrations, l’accès aux soins, partager des expériences. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
4 commentaires

Publié par Bibi dans Mon semainier

 

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