Instagram Facebook Twitter
 

Sélection avec le mot-clé ‘poivre’

Alibibi met son grain de sel

08 Mai 2012


Quand, sur le marché, j’ai commencé à raconter à mes clients ma visite dans le marais salant de Saint-Armel, cela a suscité de leur part de nombreuses questions sur les sels : sel de mer, sel gemme, fleur de sel, gros sel, sel sec, sel noir… Ils ont raison, le sujet est vaste ! Je vais essayer de faire le point…

Le sel, une valeur sûre

Le sel est indissociable de la vie : il est aussi indispensable à notre survie que l’eau et l’oxygène. Il intervient dans la régulation de la pression sanguine et maintient l’eau dans notre corps. D’ailleurs une carence totale de sel provoquerait une asthénie (en français : « faiblesse générale », merci docteur !) et pourrait conduire à la mort. C’est la même chose pour les animaux et c’est la raison pour laquelle on donne même du sel à lécher aux bovins, tout du moins à ceux qui ne bénéficient pas d’une alimentation naturelle.
On connaît le sel, et on en a identifié ses vertus, depuis la préhistoire. C’est son rôle de conservateur des aliments qui a permis aux expéditions, militaires ou commerciales, de partir à la conquête du monde. Sans les salaisons, les grandes découvertes maritimes auraient été impossibles. Ce principe de conservation des vivres a été prépondérant jusqu’à la fin du XVIIème siècle. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
2 commentaires

Publié par Bibi dans Chroniques

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

2012 sera-t-elle vanillée, poivrée, cacaotée ou pimentée ?

02 Jan 2012

alibibi voeux 2012Pourquoi faire des voeux compliqués et grandioses quand on est quasi certain qu’on aura bien du mal à les voir s’accomplir ? Pourquoi ne pas s’en tenir à des choses toutes simples ? Pourquoi se trouver des résolutions impossibles auxquelles on va s’accrocher pendant 1 mois pour ensuite se fustiger et mettre à mal son image de soi ?

Alors, très simplement, quoi que 2012 nous apporte, je vous souhaite des instants doux et vanillés, des rencontres chaleureuses et pimentées, des conversations où vous mettrez votre grain de sel et des moments de plaisir au goût du cacao de notre enfance.

Bonne année les amis !

 

 

 

Mots-clés : , , , , ,

Feta, poivron, tomate : c’est samedi, c’est bouyourdi !

19 Nov 2011

Je sais, j’aurai dû poster cette recette plus tôt dans la saison. Quand c’était la pleine époque des poivrons et des tomates. Mais le temps très doux cette année m’a permis de me rattraper ! Voici donc une recette grecque que je sers en entrée ou parfois même à l’apéro. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

Mots-clés : , , , , , , ,

Poivre vert

08 Août 2010

Piper nigrum

Oui, vous avez bien lu, le poivre vert est appellé « piper nigrum ». Car le poivre vert est… du poivre noir ! En fait, c’est la même baie qui a été cueillie lorsqu’elle était encore verte. Elle a été ensuite déshydratée, en fait séchée à l’abri du soleil.
Le poivre vert s’utilise comme le poivre noir et, s’il est moins fort (bien que tout le monde ne soit pas d’accord sur la question), il dégage une saveur plus aromatique et fleurie. On l’utilise beaucoup dans la cuisine asiatique. Il parfume très agréablement les volailles comme le canard, les grillades, les sauces. Vous pouvez l’utiliser entier ou passé au moulin sur vos aliments.
Pour certaines recettes, il est recommandé de l’utiliser humide. Pour réhydrater vos graines de poivre vert sèches, c’est très facile. Il suffit de les faire tremper dans de l’eau à température ambiante environ deux heures avant utilisation.

 

Mots-clés : , ,

Piment de la Jamaïque

05 Août 2010

Pimenta officinalis – Origine : Jamaïque.
Originaire du Nouveau-Monde et introduit en Europe par les espagnols, cette baie réunit les saveurs de plusieurs épices : poivre, clou de girofle, cannelle et muscade. D’ailleurs sa traduction anglaise est « All-spice » ce qui signifie toute épice.
C’est l’épice la plus utilisée aux Caraïbes où pas un plat ne peut se concevoir sans elle.

Traitez-le comme un poivre et passez-le dans un moulin après l’avoir légèrement concassé, il rehaussera vos plats d’un parfum très intéressant, viande ou farces. Vous pouvez également en mettre quelques baies entières dans vos bouillons, marinades, pot-au-feu…

Attention cependant : son goût est très puissant et il risque parfois de masquer d’autres saveurs. Il convient  donc de l’utiliser avec modération.

 

Mots-clés : , , , , , , , ,