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Sélection avec le mot-clé ‘poulet’

Un de mes meilleurs curry de poulet !

09 Mar 2015

alibibi_curry_pouletDes curry, j’en ai fait beaucoup, j’en fais toujours et j’en ferai encore et encore !

C’est un plat simple finalement, rarement raté et que l’on peut réaliser de mille façons.

Celui-ci, a plusieurs avantages. Original par les ingrédients qui le composent et par sa préparation, il est également particulièrement savoureux. Il est tout à la fois, suave et relevé et sa sauce abondante lui permet de bien agrémenter le riz qui l’accompagne.Ses ingrédients ont différentes saveurs : sucré, salé, piquant, qui forment entre elles une alliance bien agréable.

D’ailleurs, c’est simple, dans ma longue liste de curry, il est l’un de ceux qui arrive en tête de liste !
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Publié par Bibi dans A table

 

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Tandoori

07 Août 2010

Le tandoori est un mélange d’épices en poudre savoureux, très parfumé et moyennement piquant. Originaire du Penjâb, au Nord de l’Inde, mais aussi très prisé en Ouzbekistan, le terme Tandoori s’appliquait à tous les aliments cuits dans un tandoor, une jarre en terre cuite enfouie dans le sol et qui faisait office de four. Les pains étaient cuits sur les parois, les viandes en broche.
Par extension, on a donné ce nom au mélange d’épices constitué de celles qui étaient les plus présentes dans le tandoor : gingembre, ail, cumin et piment de Cayenne, garam masala…
La façon la plus courante de l’utiliser consiste à mélanger la poudre de tandoori à du jus de citron et à un yaourt un peu liquide (yaourt à la grecque par exemple) pour en faire une marinade. Vous déposez dans un plat des morceaux de poulet que vous imbibez bien avec votre marinade. Vous couvrez, avec un film alimentaire par exemple, vous mettez le plat au frais et vous le laissez reposer tout une nuit, ou au moins quelques heures. Il ne vous restera plus qu’à les faire griller : au barbecue, sous le grill du four ou encore dans une poêle ou une cocotte. Dans le dernier cas, enlevez un peu de marinade des morceaux de poulet avant de les cuire.  Bien sûr, on peut remplacer le poulet par de l’agneau ou du poisson.
Le mélange tandoori peut aussi être tout simplement saupoudré sur un poulet avant de le faire rôtir, sur des pâtes ou pour parfumer la sauce d’une viande.

 

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Moutarde jaune

05 Août 2010

Brassica alba – Origine : Inde.
Mentionnée dans la Bible et utilisée par les grecs et les romains, la moutarde fut introduite en Espagne par les Arabes. La première corporation des vinaigriers-moutardiers vit le jour en 16ème siècle.
Ces graines sont quasiment inodores et ne révèlent leur saveur piquante que lorsqu’elles sont humidifiées et broyées ou concassées.
Outre leur utilisation pour fabriquer la moutarde telle qu’on la connaît chez nous, elles sont également très présentes pour parfumer les condiments tels que les cornichons.
Vous pouvez les incorporer à votre pâte à tarte maison après un léger concassage. Ou les ajouter, entières, à une marinade ou dans un mélange aromatique pour la cuisson d’un poulet au four…

 

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Tagliatelles de riz retour de Siam

30 Mar 2010

Les recettes occupent une grande place dans mon existence. Une grande place car j’aime en lire, en essayer, en déguster. Et une grande place dans mes étagères et dans mes placards ! Il y avait les livres, les magazines, anciens et nouveaux. Il y a maintenant internet et ce formidable bouillonnement de marmites. J’en imprime certaines, j’en stocke d’autres.
Et puis, bien sûr, il y a aussi les classeurs : les recettes testées et approuvées, celles qui donnent lieu à des remaniements, celles qui pourraient être essayées.
Et surtout, comme toute cuisinière, il y a LE cahier. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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