Instagram Facebook Twitter
 

Sélection avec le mot-clé ‘ras el hanout’

Tajine de veau à la rhubarbe

19 Juin 2012

La rhubarbe est une plante pleine de surprises. Si elle est délicieuse dans des préparations sucrées, je viens de découvrir qu’elle s’entendait très bien avec les plats salés. Je n’y aurais jamais pensé si Marmiton n’avait pas fait un petit article super intéressant à ce sujet. Une sorte de « La rhubarbe dans tous ses états » !

Que vous soyez débutant ou amateur éclairé de cette drôle de tige, vous apprendrez plein de choses : comment l’utiliser de façon classique, en compote ou en tarte, ou comment faire exploser ses possibilités gustatives, comme dans cette recette. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
 

Mots-clés : , , , , , ,

Blancs de poulet à l’orientale

03 Mai 2012

Alibibi blancs de poulet a l orientaleSur le marché, il m’arrive que des clients me disent à propos d’une épice : « très peu s’il vous plaît, c’est juste pour une recette et après je ne sais pas comment l’utiliser ». Alors, je ne peux m’empêcher de leur donner vite fait une ou deux idées de plats express pour les réutiliser. C’est toujours mon leitmotiv : oui, les épices donnent du goût, de la saveur et on n’est pas obligé d’être un grand chef pour les faire rentrer dans notre cuisine. Il n’y a qu’à oser ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

Mots-clés : , , , , , ,

De la macreuse et des épices, un plat idéal pour un temps glacial

06 Fév 2012

Il fait froid. Quand le thermomètre descend en-dessous de zéro, j’ai toujours des envies de plats réconfortants, chauds, longuement mijotés et qui donnent l’impression qu’on va pouvoir affronter tous les éléments. Pot-au feu, daube, boeuf au carottes,  je ne pense plus qu’à ça…

Je consomme peu de viande rouge à la maison, peu de steacks, entrecôtes et autres faux-filets. Par goût et pour notre santé, je leur préfère les viandes blanches, plus maigres, et le poisson, sauf quand il s’agit de plats d’hiver…

Pour ceux-là, je choisis toujours de la macreuse. De tous les morceaux de boeuf à braiser, la macreuse est de loin mon préféré. Cette viande n’est absolument pas gélatineuse et devient extrêmement tendre et fondante après cuisson. Elle est de plus très économique, comme tous les morceaux dits « bas morceaux ». Cela me plait d’autant plus car apprendre ou réapprendre à cuisiner bon, sain et peu cher, c’est une attitude qui va bien avec des temps de crise. Je me dis parfois « on ne sait jamais, ça pourra toujours servir si la vie devient rude »… Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
2 commentaires

Publié par Bibi dans A table

 

Mots-clés : , , , , , , , , , ,

Ou comment se retrouver à Imilchil grâce à un tajine…

13 Déc 2010

Une nostalgie soudaine du Maroc et des paysages sublimes traversés… Les papilles se souviennent alors du meilleur tajine que nous avons dégusté lors de notre dernier voyage là-bas, à Imilchil. Ce soir-là, nous nous étions installés au bord du lac Tislit, à côté du village d’Imilchil, dans la seule auberge du lieu. Bien qu’alimentée par un groupe électrogène facétieux, elle est située dans un environnement magique et c’est vraiment agréable d’y passer une nuit. Nous étions les seuls : ce soir-là, la famille était en deuil. Nous y avons pourtant été accueillis avec beaucoup de gentillesse et notre hôtesse était même très désolée de ne pouvoir nous proposer un dîner. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , ,

Cubèbe ou poivre à queue

07 Août 2010

Nom latin : Piper cubebaOrigine : Inde

Le cubèbe, ou « poivre à queue », est un vrai poivre qui fait partie de la famille scientifique des poivres, ce qui n’est pas toujours le cas d’épices que l’on appelle couramment poivre…
Ses graines (en fait des fruits ou plus exactement des baies) sont plus petites que celles du poivre noir. Aujourd’hui, il est essentiellement cultivé à Java et à Sumatra.
Les baies de cubèbe, récoltées avant maturation et d’une belle couleur verte, sont séchées au soleil : elles se rident et deviennent noires. On les reconnaît à leur petite queue.
Le cubèbe a un parfum très agréable et un arôme fin, frais, citronné et camphré : il est très “présent” au palais.
Sa personnalité le fera apprécier avec du canard, de l’agneau, des fruits de mer ou des fruits comme les abricots.
A noter : le cubèbe est un des constituants majeurs du ras-el-hanout, le mélange d’épices de référence de la cuisine nord africaine.
Enfin, pour les amateurs de sensations fortes, on lui prête des vertus aphrodisiaques…

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , , ,